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第一期:意大利葡萄酒:媲美法兰西
第二期:西班牙葡萄酒:加速启动中国市场
第三期:美国葡萄酒:光荣与梦想
第四期:新西兰:新世界的“贵”族
第五期:南非酒:搭车世界杯
第六期:阿根廷:来自南美的激情探戈
如果对一个普通的消费者提起德国酒,他的第一反应肯定是啤酒。现在的德国,境内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种。德国在啤酒方面一度占据着生产总量、消费总量和人均消费量三项第一,但现在前两项指标,排名首位的都是中国。
根据官方统计,每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,特别是在每年慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。这几年,德国人人均饮用量逐年下滑,但多年来经德国人培养形成的啤酒文化却是世界上独一无二的——德国人创造了啤酒节,而慕尼黑啤酒节到今天依然是全球最大的狂欢节之一。
德国葡萄酒在中国的表现一直被啤酒的光芒所掩盖,起色平平,从近三年的出口数据分析来看并没有令人惊喜的进步,相反,2009年瓶装酒出口额一度下跌9.8个百分点,创进口葡萄酒前十强中最低点的纪录。
从长远来看,德国葡萄酒要想进入中国市场并分得不错的市场份额,白葡萄酒将是其撬动市场的最重要杠杆。
德国是世界上最大的白葡萄生产国,同时,也是世界上最著名的白葡萄品种——雷司令的故乡。这种葡萄酿造出的酒酒香浓郁,口感清爽,且贮藏期长,易于和世界各款菜肴搭配,并适用于各种场合。在那些有饮用葡萄酒传统的国家,白葡萄酒和红葡萄酒的消费量是不相上下的,而在中国,白葡萄酒远远没有达到与红葡萄酒消费并驾齐驱的水平,消费者对于白葡萄酒依然感到很陌生。但随着葡萄酒市场的日趋成熟,白葡萄酒与红葡萄酒各占半壁江山是未来的发展趋势。德国作为世界上最大的白葡萄酒生产国,在中国这样庞大而又有潜力的消费市场中必定是不可替代的角色。
相比于红葡萄酒来说,白葡萄酒应该说是更适于初级葡萄酒消费者饮用。因为她没有红葡萄酒的涩感,口感上更易于接受。中国的葡萄酒消费者大多处于葡萄酒品鉴的初级阶段,单从整体的口感偏好而言,白葡萄酒更符合目前的葡萄酒消费国情。只不过是国内酒商框定于红葡萄酒带来更多收益的思维模式,满足现存的消费群体,不愿意花精力和时间去开发培育这部分的市场罢了。
如果说现在的葡萄酒消费主力军仍集中于70后男性精英群体,那女性葡萄酒消费撑起半边天又是不可避免的趋势,特别是甜白葡萄酒的亲民口感,相信没有女性会拒绝。喝酒的先锋——男人们,对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾的。也许甜白葡萄酒在男人们的眼里根本说不上是酒,它不烈,没有浓重的酒精味,很难喝到酩酊大醉酣畅淋漓的境界。而在女人眼中,甜白葡萄酒入口的简单直白,简直就是综合了她们对葡萄酒的所有想象:不太在意对单宁的感受,甜蜜且简单的平衡感几乎是女人对生活的所有期待。
由世界癌症研究基金组织进行的最新研究显示,低度红葡萄酒对健康更有益。很多红酒的酒精含量都在12%—14%。酒体丰满的红酒,如美乐、解百纳的酒精度更高。酒精含量在10%的品种,如低度西拉,则对预防癌症有着更好的效果。英国葡萄酒烈酒贸易协会研究降低葡萄酒酒精度论坛召开,将研究低酒精度葡萄酒的市场前景,论述消费者对各类低度葡萄酒不断增长的需求。目前,欧盟立法机关已经开始对低酒精法规有所放松,逐步取消对采用逆渗透法等技术手段降低酒精度的限制。
国际上各项科学研究和葡萄酒生产商的动作表明,低度葡萄酒或许是未来葡萄酒市场的又一重要转机和新的增长点,德国作为低度葡萄酒的代表性国家,其后劲势头不容小觑。
德国葡萄酒中国表现分析
*德国没有像法国、意大利、西班牙和葡萄牙那样好的自然条件,该国温度较低,不能到处都发展葡萄种植,葡萄园全部建在河谷地带。虽然已有两千年酿酒历史,贵为世界十大葡萄酒生产国之一,但其生产量却只有法国的十分之一,约占全世界生产量的3%;产量低,而且以中小家庭企业居多,这是中国葡萄酒进口商最大的忌讳之一;另外,德国是世界上最大的葡萄酒进口国,进口量为世界的20%,内销尚有较大增长空间,出口量自然不会高到哪儿去 ,经过近几年的发展,他们的出口市场主要锁定在欧美等国家,中国对于他们来说还是一片未经开垦的森林,推广宣传力度也不是很大。
*德国的酿酒业正如德意志民族的个性特征:机械,严谨,科学,甚至可以说是古板,从其繁琐的葡萄酒法律中就可见一斑。德国酒标的取得程序极为严格,通常做法是:不以出产地作为质量检测标准,而是以瓶中盛装的成品酒为检测对象;所有成品酒装瓶后,生产者必须持样品和有关材料送往官方主管机构进行全面理化分析和感官测定;每种酒按照检查后所获评分方能得到相应的可使用酒标。反映到酒的标签上就是一大堆令人云里雾里的德文符号。德国葡萄酒酒标看上去非常复杂冗长。从一瓶酒的标签上,只能看到生涩难懂而又绕舌头的词汇。上面布满各种各样有用没用的法律要求的信息,再加上巴洛克式的字体,给人拒人千里之外的感觉。于是,德国酒碰到与意大利酒同样的困难,使得不懂德语的人面对异常复杂的酒标,感到非常迷惑。
*德国葡萄酒以白葡萄酒为主,几乎占葡萄酒产量的87%,类型丰富,从一般的干白到甜白到不多见的贵腐霉葡萄酒。但中国进口葡萄酒消费目前还是以红葡萄酒为主,虽然白葡萄酒消费也处于上升态势,但更多的进口商还是顺应现阶段的市场需求,主推红葡萄酒品牌,这也是德国葡萄酒在中国市场面临的重要阻碍之一。
德国葡萄与葡萄酒生产历史
德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪,也就是中国的西汉时期,即张骞从西域引进葡萄的时候。当时,罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分,就是现在德国的西南部,罗马殖民者从意大利引进了葡萄树,同时也引进了葡萄栽培和葡萄酿酒工艺,德国由此开始了葡萄栽培与酿酒的历史。中世纪的时候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士传播发展,因此德国的葡萄酒文化同基督教有着密切的关系,至今有些种植区还有主教的所有权或者留下了主教教会的名称。当初的主栽品种是“埃尔布灵”、“西万尼”、“雷司令”,这些品种历史很悠久,但是到15世纪才有记载。到19世纪德国的葡萄酒业已经比较发达,总面积大于现在的几倍,当时莱茵高地区生产的“雷司令酒”是世界上最珍贵的葡萄酒。但是,后来由于工业革命和战争等原因,德国的葡萄及葡萄酒业衰退了很多,到第二次世界大战后逐渐有一些回升,以后用了20～30年的时间,才实现从数量到质量的转变。这一好转的主要基础源于1971年发布的“德国新葡萄酒法”和欧共体自1979年向成员国发布的统一法规,20世纪80～90年代德国的葡萄及葡萄酒再度誉满全球。
德国葡萄产区地理及气候特点
德国葡萄种植区是世界纬度最高的,延伸到北纬51°左右,其中北纬50°的种植区是德国中部法兰克福和美茵兹的位置,相当中国黑龙江北部黑河的地理位置。位于德国西南的种植区大都比法国的种植区还要偏北。由于德国的13个葡萄种植区主要位于保温的河谷和山坡下,因此小气候提供了优良的条件。同时,大西洋暖流对西欧的气候也产生有利影响。13个产区的土壤区别很大,而且一个大区内土壤条件也不同,甚至一样的河谷土壤的差异都较大。有的地区以沙壤土为主;有的则以黏土或黄土为主;有的地区为砂砾组成,在气候比较寒冷的情况下起着保温作用。德国的种植区常有“微型气候”,有时一个山坡或者单个葡萄园的气候都不同于周围条件。但总的来说,旱灾和水灾的现象很少,四季降水量比较均匀,植物生长期也有保证。德国葡萄种植的主要品种由于栽培历史的悠久和地理、土壤、气候的差异,德国葡萄种植区目前一共有90多个葡萄品种在生产上种植,除了个别的种植区专门栽培1～2个葡萄品种外,大多数的种植区都有十几个甚至几十个葡萄品种,主要栽培品种有“雷司令”、“黑比诺”、“灰比诺”、“埃尔布灵”、“西万尼”、“葡萄牙美人”,品种最丰富的是法耳茨地区。另外,有些专门在德国栽培的品种,在世界其他葡萄酒大国都难以找到。
德国的葡萄种植区
德国的葡萄种植区位于北半球种植葡萄的“黄金地带”,而且是世界上北纬最高的葡萄产区。德国统一后一共有13个种植区,分布在北纬50°上下。这13个种植区一共有10万(公顷)的面积,除了两个位于东德,其他11个都分布在西南部的莱茵、摩塞尔、美茵兹三条大河的流域。德国以白葡萄为主,占87%的面积,红葡萄只占13%的面积,与世界其他葡萄生产国正好相反。德国的葡萄酒与南欧和其他生产国的主要区别在于:酒度低,清淡可口,有着芬芳的果香。另外,每个产地的葡萄酒的香型和口味各有不同,大部分地区不但葡萄品种很多,而且相同品种按产地、年份、采收期、酿酒方法、质量等级等因素分出来的酒类也丰富多彩。
德国葡萄与葡萄酒生产经营方式
在德国葡萄栽培和葡萄酒生产当中,大企业很少,绝大部分是包括合作社在内的中、小企业,其中家庭企业占大多数。一般家庭葡萄酒农的种植面积不超过1～2(公顷)。有些地区的村庄家家户户都是自己栽培葡萄、酿造葡萄酒和销售产品。每一家都有自己的独到之处,甚至有几百年的种植及酿酒历史。由于各家都有一定的传统,从前辈流传下来的酿酒工艺也是各有千秋,所以即使是出自同一产地的“雷司令酒”,其风格和特征在不同的葡萄酒农之间也有区别。德国葡萄酒销量的20%是家庭企业和葡萄酒合作社直接向消费者出售的,其余的80%则主要通过批发、零售或出口。这种传统在现代化和全球化的压力下也不会消失。德国不同于其他国家,葡萄酒业不存在葡萄酒厂扩大规模和生产销售葡萄酒的风险。
德国酒的质量等级
按“葡萄酒法”规定,德国的葡萄分四等六级,从低档到高档分别是一等“餐饮酒”,二等“乡村餐饮酒”,三等“特区高级葡萄酒”,四等“优质高级葡萄酒”。在“优质高级葡萄酒”中,根据葡萄的采摘时间和精选程度又细分为六级,每高一级,都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造。1级是“头等酒”,用完全成熟的葡萄酿造;2级是“迟摘酒”,用比正常采摘晚7d～10d(天)的葡萄酿造;3级是“精选酒即串选酒”,必须用一串串挑选的优质葡萄酿造;4级是“浆果精选酒”,由已经过熟的精选果粒酿制,一般是甜酒;5级是“干浆果精选酒”,由延迟采收到葡萄接近果干的葡萄果粒酿造,一般是甜酒,果香极为浓郁;6级是“冰果高级葡萄酒”,必须在-7℃～-12℃的条件下,逐粒采摘已结冰的葡萄,并在结冰的情况下进行榨汁酿造。为此,一个葡萄园要根据天气情况和葡萄每穗果、每粒果的特点,先后采摘4～5次。如此一丝不苟采摘,在世界上罕见。上列6 个等级的优质高级葡萄酒,尤其是精选、浆果精选、干浆果精选和冰果高级葡萄酒,是德国的特色产品,在国际市场上需求量逐年上升。可以毫不夸张地说,德国的高级葡萄酒是世界葡萄酒的阳春白雪。
德国葡萄与葡萄酒的地域特色
在德国所有种植区生产的葡萄都是酿酒品种,葡萄果粒一般很小,果皮很厚,酸度比较高,外观不美,不宜鲜食,但是酿造的葡萄酒却美味可口。德国葡萄酒文化的一个独特之处就是,德国人很喜欢在用餐之外喝优质葡萄酒,如聊天时或晚上睡觉前,这种文化传统似乎同法国、意大利、西班牙等葡萄酒大国不一样,颇似李白饮酒赏月的习惯。德国的饮酒风俗也大大影响了酿酒的作风,所以生产的葡萄酒大部分不是专门针对餐桌的。因此德国的生产者特别注意葡萄酒的多样化、个性化和优质化。德国所生产的葡萄酒80%为白葡萄酒,与全世界的比例正好相反,国际上以红葡萄酒贸易和消费为主。德国除了清爽、佐餐的干葡萄酒以外,还有半干、半甜和甜酒。大多数有德国特色的葡萄酒种类,不但在国际市场找不到,从价格来看也有较强的竞争力。比如,法耳茨地区所生产的葡萄酒同法国的接壤种植区—阿尔萨斯和洛林相比,有时品种和等级同样的葡萄酒价格便宜一半,尤其是优质高级酒。可以看出,德国葡萄酒的多样化、个性化、优质化和低价格,在国际市场将会有着极强的竞争优势。
德国葡萄酒的发展与未来
德国葡萄酒业在近20年来一直呈现上升趋势,为了能够在国际竞争中处于优势地位,德国葡萄酒生产遵循着以下原则:坚持低产高质的基本原则;实现精致和多样化生产;向世界传播德国特色的葡萄酒及葡萄酒生产工艺;走自然和环保生产之路。20年来德国的葡萄酒出口量基本没有变化。但是,近年来德国的优质酒在东亚,尤其在日本、香港和台湾,受到越来越多消费者的喜欢,其中高级和优质白葡萄酒的需求量发展较快。在中国,德国葡萄酒进口量呈猛增趋势,每年增长40%左右。目前。德国的一些葡萄酒企业开始在中国的博览会上推广自己的产品,寻找中国的合作伙伴,并向中国的大饭店、大超市等销售葡萄酒。德国多种多样的葡萄酒正好和丰富多彩的中餐搭配,因此,德国酒在中国市场也有很大的市场潜力。目前,同其他葡萄酒出口国相比,德国的葡萄酒在中国仍然处于次要地位,在中国进口总量中占比例极小,但是德国的葡萄酒将大踏步迈向全球。
德国葡萄酒在欧盟的地位
欧洲的葡萄酒产量占世界总产量的73%(2001年),最主要的生产国是法国(世界比例为21.9%)、意大利(20.1%)和西班牙(11.6%),这三个国家的总产量超过世界总产量的53%。它们也是世界上最大的葡萄酒出口国,出口量占世界的64%。据生产和出口统计,德国葡萄酒产量占欧盟第四位,但它所占的世界比例比法国、意大利和西班牙少得多,约在4%左右,占世界第六位,位于美国和阿根廷之后。近年德国的总消费量增加到世界总量的9%左右,占世界第四位,前三位分别是法国、意大利和美国。由于消费量比生产量高一倍以上,德国成为世界上最大的葡萄酒进口国,进口量为世界的20% ,其次是英国(16%)、法国(11%)和美国(7%)。德国进口的葡萄酒80 %来自欧盟国家,20%来自于其他国家。近10年来,德国葡萄酒年平均产量为100万t(吨),出口量为20万～25万t(吨)。德国出口的葡萄酒主要是优质高级葡萄酒(55%)或高级葡萄酒(44%)。因此,德国葡萄酒质量不仅在欧洲,而且在世界许多国家享有盛誉。
第一期:意大利葡萄酒:媲美法兰西
第二期:西班牙葡萄酒:加速启动中国市场
第三期:美国葡萄酒:光荣与梦想
第四期:新西兰:新世界的“贵”族
第五期:南非酒:搭车世界杯
第六期:阿根廷:来自南美的激情探戈
如果对一个普通的消费者提起德国酒,他的第一反应肯定是啤酒。现在的德国,境内共有一千三百家啤酒厂,生产的啤酒种类高达五千多种。德国在啤酒方面一度占据着生产总量、消费总量和人均消费量三项第一,但现在前两项指标,排名首位的都是中国。
根据官方统计,每个德国人平均每年喝掉138公升的啤酒,特别是在每年慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)期间竟可消耗高达六百万公升的啤酒。这几年,德国人人均饮用量逐年下滑,但多年来经德国人培养形成的啤酒文化却是世界上独一无二的——德国人创造了啤酒节,而慕尼黑啤酒节到今天依然是全球最大的狂欢节之一。
德国葡萄酒在中国的表现一直被啤酒的光芒所掩盖,起色平平,从近三年的出口数据分析来看并没有令人惊喜的进步,相反,2009年瓶装酒出口额一度下跌9.8个百分点,创进口葡萄酒前十强中最低点的纪录。
从长远来看,德国葡萄酒要想进入中国市场并分得不错的市场份额,白葡萄酒将是其撬动市场的最重要杠杆。
德国是世界上最大的白葡萄生产国,同时,也是世界上最著名的白葡萄品种——雷司令的故乡。这种葡萄酿造出的酒酒香浓郁,口感清爽,且贮藏期长,易于和世界各款菜肴搭配,并适用于各种场合。在那些有饮用葡萄酒传统的国家,白葡萄酒和红葡萄酒的消费量是不相上下的,而在中国,白葡萄酒远远没有达到与红葡萄酒消费并驾齐驱的水平,消费者对于白葡萄酒依然感到很陌生。但随着葡萄酒市场的日趋成熟,白葡萄酒与红葡萄酒各占半壁江山是未来的发展趋势。德国作为世界上最大的白葡萄酒生产国,在中国这样庞大而又有潜力的消费市场中必定是不可替代的角色。
相比于红葡萄酒来说,白葡萄酒应该说是更适于初级葡萄酒消费者饮用。因为她没有红葡萄酒的涩感,口感上更易于接受。中国的葡萄酒消费者大多处于葡萄酒品鉴的初级阶段,单从整体的口感偏好而言,白葡萄酒更符合目前的葡萄酒消费国情。只不过是国内酒商框定于红葡萄酒带来更多收益的思维模式,满足现存的消费群体,不愿意花精力和时间去开发培育这部分的市场罢了。
如果说现在的葡萄酒消费主力军仍集中于70后男性精英群体,那女性葡萄酒消费撑起半边天又是不可避免的趋势,特别是甜白葡萄酒的亲民口感,相信没有女性会拒绝。喝酒的先锋——男人们,对柔软的甜白葡萄酒不屑一顾的。也许甜白葡萄酒在男人们的眼里根本说不上是酒,它不烈,没有浓重的酒精味,很难喝到酩酊大醉酣畅淋漓的境界。而在女人眼中,甜白葡萄酒入口的简单直白,简直就是综合了她们对葡萄酒的所有想象:不太在意对单宁的感受,甜蜜且简单的平衡感几乎是女人对生活的所有期待。
由世界癌症研究基金组织进行的最新研究显示,低度红葡萄酒对健康更有益。很多红酒的酒精含量都在12%—14%。酒体丰满的红酒,如美乐、解百纳的酒精度更高。酒精含量在10%的品种,如低度西拉,则对预防癌症有着更好的效果。英国葡萄酒烈酒贸易协会研究降低葡萄酒酒精度论坛召开,将研究低酒精度葡萄酒的市场前景,论述消费者对各类低度葡萄酒不断增长的需求。目前,欧盟立法机关已经开始对低酒精法规有所放松,逐步取消对采用逆渗透法等技术手段降低酒精度的限制。
国际上各项科学研究和葡萄酒生产商的动作表明,低度葡萄酒或许是未来葡萄酒市场的又一重要转机和新的增长点,德国作为低度葡萄酒的代表性国家,其后劲势头不容小觑。
德国葡萄酒中国表现分析
*德国没有像法国、意大利、西班牙和葡萄牙那样好的自然条件,该国温度较低,不能到处都发展葡萄种植,葡萄园全部建在河谷地带。虽然已有两千年酿酒历史,贵为世界十大葡萄酒生产国之一,但其生产量却只有法国的十分之一,约占全世界生产量的3%;产量低,而且以中小家庭企业居多,这是中国葡萄酒进口商最大的忌讳之一;另外,德国是世界上最大的葡萄酒进口国,进口量为世界的20%,内销尚有较大增长空间,出口量自然不会高到哪儿去 ,经过近几年的发展,他们的出口市场主要锁定在欧美等国家,中国对于他们来说还是一片未经开垦的森林,推广宣传力度也不是很大。
*德国的酿酒业正如德意志民族的个性特征:机械,严谨,科学,甚至可以说是古板,从其繁琐的葡萄酒法律中就可见一斑。德国酒标的取得程序极为严格,通常做法是:不以出产地作为质量检测标准,而是以瓶中盛装的成品酒为检测对象;所有成品酒装瓶后,生产者必须持样品和有关材料送往官方主管机构进行全面理化分析和感官测定;每种酒按照检查后所获评分方能得到相应的可使用酒标。反映到酒的标签上就是一大堆令人云里雾里的德文符号。德国葡萄酒酒标看上去非常复杂冗长。从一瓶酒的标签上,只能看到生涩难懂而又绕舌头的词汇。上面布满各种各样有用没用的法律要求的信息,再加上巴洛克式的字体,给人拒人千里之外的感觉。于是,德国酒碰到与意大利酒同样的困难,使得不懂德语的人面对异常复杂的酒标,感到非常迷惑。
*德国葡萄酒以白葡萄酒为主,几乎占葡萄酒产量的87%,类型丰富,从一般的干白到甜白到不多见的贵腐霉葡萄酒。但中国进口葡萄酒消费目前还是以红葡萄酒为主,虽然白葡萄酒消费也处于上升态势,但更多的进口商还是顺应现阶段的市场需求,主推红葡萄酒品牌,这也是德国葡萄酒在中国市场面临的重要阻碍之一。
德国葡萄与葡萄酒生产历史
德国种植葡萄的历史可追溯到公元前一世纪,也就是中国的西汉时期,即张骞从西域引进葡萄的时候。当时,罗马帝国占领了日耳曼领土的一部分,就是现在德国的西南部,罗马殖民者从意大利引进了葡萄树,同时也引进了葡萄栽培和葡萄酿酒工艺,德国由此开始了葡萄栽培与酿酒的历史。中世纪的时候,葡萄和葡萄酒主要由修道院的修道士传播发展,因此德国的葡萄酒文化同基督教有着密切的关系,至今有些种植区还有主教的所有权或者留下了主教教会的名称。当初的主栽品种是“埃尔布灵”、“西万尼”、“雷司令”,这些品种历史很悠久,但是到15世纪才有记载。到19世纪德国的葡萄酒业已经比较发达,总面积大于现在的几倍,当时莱茵高地区生产的“雷司令酒”是世界上最珍贵的葡萄酒。但是,后来由于工业革命和战争等原因,德国的葡萄及葡萄酒业衰退了很多,到第二次世界大战后逐渐有一些回升,以后用了20～30年的时间,才实现从数量到质量的转变。这一好转的主要基础源于1971年发布的“德国新葡萄酒法”和欧共体自1979年向成员国发布的统一法规,20世纪80～90年代德国的葡萄及葡萄酒再度誉满全球。
德国葡萄产区地理及气候特点
德国葡萄种植区是世界纬度最高的,延伸到北纬51°左右,其中北纬50°的种植区是德国中部法兰克福和美茵兹的位置,相当中国黑龙江北部黑河的地理位置。位于德国西南的种植区大都比法国的种植区还要偏北。由于德国的13个葡萄种植区主要位于保温的河谷和山坡下,因此小气候提供了优良的条件。同时,大西洋暖流对西欧的气候也产生有利影响。13个产区的土壤区别很大,而且一个大区内土壤条件也不同,甚至一样的河谷土壤的差异都较大。有的地区以沙壤土为主;有的则以黏土或黄土为主;有的地区为砂砾组成,在气候比较寒冷的情况下起着保温作用。德国的种植区常有“微型气候”,有时一个山坡或者单个葡萄园的气候都不同于周围条件。但总的来说,旱灾和水灾的现象很少,四季降水量比较均匀,植物生长期也有保证。德国葡萄种植的主要品种由于栽培历史的悠久和地理、土壤、气候的差异,德国葡萄种植区目前一共有90多个葡萄品种在生产上种植,除了个别的种植区专门栽培1～2个葡萄品种外,大多数的种植区都有十几个甚至几十个葡萄品种,主要栽培品种有“雷司令”、“黑比诺”、“灰比诺”、“埃尔布灵”、“西万尼”、“葡萄牙美人”,品种最丰富的是法耳茨地区。另外,有些专门在德国栽培的品种,在世界其他葡萄酒大国都难以找到。
德国的葡萄种植区
德国的葡萄种植区位于北半球种植葡萄的“黄金地带”,而且是世界上北纬最高的葡萄产区。德国统一后一共有13个种植区,分布在北纬50°上下。这13个种植区一共有10万(公顷)的面积,除了两个位于东德,其他11个都分布在西南部的莱茵、摩塞尔、美茵兹三条大河的流域。德国以白葡萄为主,占87%的面积,红葡萄只占13%的面积,与世界其他葡萄生产国正好相反。德国的葡萄酒与南欧和其他生产国的主要区别在于:酒度低,清淡可口,有着芬芳的果香。另外,每个产地的葡萄酒的香型和口味各有不同,大部分地区不但葡萄品种很多,而且相同品种按产地、年份、采收期、酿酒方法、质量等级等因素分出来的酒类也丰富多彩。
德国葡萄与葡萄酒生产经营方式
在德国葡萄栽培和葡萄酒生产当中,大企业很少,绝大部分是包括合作社在内的中、小企业,其中家庭企业占大多数。一般家庭葡萄酒农的种植面积不超过1～2(公顷)。有些地区的村庄家家户户都是自己栽培葡萄、酿造葡萄酒和销售产品。每一家都有自己的独到之处,甚至有几百年的种植及酿酒历史。由于各家都有一定的传统,从前辈流传下来的酿酒工艺也是各有千秋,所以即使是出自同一产地的“雷司令酒”,其风格和特征在不同的葡萄酒农之间也有区别。德国葡萄酒销量的20%是家庭企业和葡萄酒合作社直接向消费者出售的,其余的80%则主要通过批发、零售或出口。这种传统在现代化和全球化的压力下也不会消失。德国不同于其他国家,葡萄酒业不存在葡萄酒厂扩大规模和生产销售葡萄酒的风险。
德国酒的质量等级
按“葡萄酒法”规定,德国的葡萄分四等六级,从低档到高档分别是一等“餐饮酒”,二等“乡村餐饮酒”,三等“特区高级葡萄酒”,四等“优质高级葡萄酒”。在“优质高级葡萄酒”中,根据葡萄的采摘时间和精选程度又细分为六级,每高一级,都用更成熟的、糖度更高的葡萄酿造。1级是“头等酒”,用完全成熟的葡萄酿造;2级是“迟摘酒”,用比正常采摘晚7d～10d(天)的葡萄酿造;3级是“精选酒即串选酒”,必须用一串串挑选的优质葡萄酿造;4级是“浆果精选酒”,由已经过熟的精选果粒酿制,一般是甜酒;5级是“干浆果精选酒”,由延迟采收到葡萄接近果干的葡萄果粒酿造,一般是甜酒,果香极为浓郁;6级是“冰果高级葡萄酒”,必须在-7℃～-12℃的条件下,逐粒采摘已结冰的葡萄,并在结冰的情况下进行榨汁酿造。为此,一个葡萄园要根据天气情况和葡萄每穗果、每粒果的特点,先后采摘4～5次。如此一丝不苟采摘,在世界上罕见。上列6 个等级的优质高级葡萄酒,尤其是精选、浆果精选、干浆果精选和冰果高级葡萄酒,是德国的特色产品,在国际市场上需求量逐年上升。可以毫不夸张地说,德国的高级葡萄酒是世界葡萄酒的阳春白雪。
德国葡萄与葡萄酒的地域特色
在德国所有种植区生产的葡萄都是酿酒品种,葡萄果粒一般很小,果皮很厚,酸度比较高,外观不美,不宜鲜食,但是酿造的葡萄酒却美味可口。德国葡萄酒文化的一个独特之处就是,德国人很喜欢在用餐之外喝优质葡萄酒,如聊天时或晚上睡觉前,这种文化传统似乎同法国、意大利、西班牙等葡萄酒大国不一样,颇似李白饮酒赏月的习惯。德国的饮酒风俗也大大影响了酿酒的作风,所以生产的葡萄酒大部分不是专门针对餐桌的。因此德国的生产者特别注意葡萄酒的多样化、个性化和优质化。德国所生产的葡萄酒80%为白葡萄酒,与全世界的比例正好相反,国际上以红葡萄酒贸易和消费为主。德国除了清爽、佐餐的干葡萄酒以外,还有半干、半甜和甜酒。大多数有德国特色的葡萄酒种类,不但在国际市场找不到,从价格来看也有较强的竞争力。比如,法耳茨地区所生产的葡萄酒同法国的接壤种植区—阿尔萨斯和洛林相比,有时品种和等级同样的葡萄酒价格便宜一半,尤其是优质高级酒。可以看出,德国葡萄酒的多样化、个性化、优质化和低价格,在国际市场将会有着极强的竞争优势。
德国葡萄酒的发展与未来
德国葡萄酒业在近20年来一直呈现上升趋势,为了能够在国际竞争中处于优势地位,德国葡萄酒生产遵循着以下原则:坚持低产高质的基本原则;实现精致和多样化生产;向世界传播德国特色的葡萄酒及葡萄酒生产工艺;走自然和环保生产之路。20年来德国的葡萄酒出口量基本没有变化。但是,近年来德国的优质酒在东亚,尤其在日本、香港和台湾,受到越来越多消费者的喜欢,其中高级和优质白葡萄酒的需求量发展较快。在中国,德国葡萄酒进口量呈猛增趋势,每年增长40%左右。目前。德国的一些葡萄酒企业开始在中国的博览会上推广自己的产品,寻找中国的合作伙伴,并向中国的大饭店、大超市等销售葡萄酒。德国多种多样的葡萄酒正好和丰富多彩的中餐搭配,因此,德国酒在中国市场也有很大的市场潜力。目前,同其他葡萄酒出口国相比,德国的葡萄酒在中国仍然处于次要地位,在中国进口总量中占比例极小,但是德国的葡萄酒将大踏步迈向全球。
德国葡萄酒在欧盟的地位
欧洲的葡萄酒产量占世界总产量的73%(2001年),最主要的生产国是法国(世界比例为21.9%)、意大利(20.1%)和西班牙(11.6%),这三个国家的总产量超过世界总产量的53%。它们也是世界上最大的葡萄酒出口国,出口量占世界的64%。据生产和出口统计,德国葡萄酒产量占欧盟第四位,但它所占的世界比例比法国、意大利和西班牙少得多,约在4%左右,占世界第六位,位于美国和阿根廷之后。近年德国的总消费量增加到世界总量的9%左右,占世界第四位,前三位分别是法国、意大利和美国。由于消费量比生产量高一倍以上,德国成为世界上最大的葡萄酒进口国,进口量为世界的20% ,其次是英国(16%)、法国(11%)和美国(7%)。德国进口的葡萄酒80 %来自欧盟国家,20%来自于其他国家。近10年来,德国葡萄酒年平均产量为100万t(吨),出口量为20万～25万t(吨)。德国出口的葡萄酒主要是优质高级葡萄酒(55%)或高级葡萄酒(44%)。因此,德国葡萄酒质量不仅在欧洲,而且在世界许多国家享有盛誉。