【摘 要】
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1.爆浆鸡排 ①鸡胸肉对称切片后用刀背拍打,使之松软.②每100克鸡肉加入盐2克、料酒5毫升、姜片5克、胡椒粉1克,4℃腌制30分钟.③2个鸡蛋打成蛋液,备面包糠10克、淀粉2克,芝
【机 构】
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湖北省农科院农产品加工与核农技术研究所 430064
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1.爆浆鸡排 ①鸡胸肉对称切片后用刀背拍打,使之松软.②每100克鸡肉加入盐2克、料酒5毫升、姜片5克、胡椒粉1克,4℃腌制30分钟.③2个鸡蛋打成蛋液,备面包糠10克、淀粉2克,芝士2片.④芝士夹在2片鸡胸肉间,再蘸满淀粉后蘸鸡蛋液,裹上面包糠和淀粉.可以在两片鸡肉边缘补充少量淀粉,避免芝士露出.⑤150℃炸制3～5分钟至表面金黄后捞出控油.
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