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马铃薯,又称土豆、洋芋、山药蛋、洋芋艿、洋番薯等,为茄科植物马铃薯的块茎,原产南美流,1650年前后由台湾传入大陆,而成为人们日常生活的粮食和蔬菜。其性味甘淡而平,有健脾益气、调中和胃、消炎解毒之功,常以食用,少作药用,但有较好防病治病的效果。然而马铃薯若保存不当,如久置室外,或阳光照射,常易发青、长芽,这种马铃薯不宜食用,因其中产生的龙葵素能使人中毒。