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本文采用乙醇水(4+1)沉淀法对液体焦糖进行纯化,比较了纯化前后焦糖色素的响应值大小;建立了检测红糖中焦糖色素含量的高效液相色谱法。高效液相色谱采用SCX强阳离子交换色谱柱,二极管阵列检测器。方法的检出限为20mg/kg,平均回收率在88.3%~98.5%,相对标准偏差在1.7%~5.1%。此方法具有简单、快速、准确性高的优点。