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本试验以小麦面粉为主要原料生产低糖饼干,通过正交试验对影响饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明低糖饼干的配方为:绵白糖的用量为5.0%,乳化剂的用量为0.5%,植物油的用量为20.0%,疏松剂的用量为0.3%,该产品口感松脆,清淡且低能,营养价值丰富,市场前景广阔。
低糖饼干配方的优化
【摘 要】
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本试验以小麦面粉为主要原料生产低糖饼干,通过正交试验对影响饼干品质的主要因素进行了研究。结果表明低糖饼干的配方为:绵白糖的用量为5.0%,乳化剂的用量为0.5%,植物油的用
【机 构】
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长春科技学院; 北京五洲恒通认证有限公司;
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2014年30期
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