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为研究高温水煮和酸煮对猪骨硬度及化学成分的影响。以猪骨为实验对象，研究120℃条件下猪骨在水中煮制不同时间（40、50、60、70、80min）和不同体积分数（0.0%、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%）的醋酸溶液中煮制80min后猪骨硬度的变化。用凯氏定氮法和电感耦合等离子体原子发射光谱法测定未煮制猪骨、120℃条件下水中和1.0%醋酸溶液中煮制80min后猪骨蛋白含量、钙、磷元素含量和钙、磷元素溶出量，用扫描电子显微镜观察猪骨粉碎后微观结构，测定猪骨红外吸收光谱，探究煮制后猪骨成分和结