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大豆的果实中一般含有三种脂氧合酶(分别简称为L1、L2、L3脂氧合酶)，它们容易在大豆籽粒储存期间催化脂肪酸而变成氢过氧化物，氢过氧化合物具有不良的口感和气味，产生苦味、涩味、豆腥味、青草味等而影响大豆的食用和豆粕的饲用品质。美国伊利桑拉农业研究所通过杂交和诱变技术，在育种过程中清除脂氧合酶的诱变基因，继而获得了不含脂氧合酶的大豆新品种。新品种大豆除了在产量、性状上与原品种保持一致外，突出的特点是更耐储藏和食用品质有很大的提高和改善，不会产生不良的口感。