论文部分内容阅读
比较并分析了米渣蛋白(RDP)、脱酰胺米渣蛋白(RDDP)、米渣发泡蛋白(RDFP)的理化性质及形态结构。结果表明在pH2~12,RDP的溶解度较低,RDDP的溶解度在pH2~4.5减小,在pH4.5—12则增加,RDFP的溶解度均高于90%。与RDP相比,RDDP与RDFP的起泡力在pH8~10分别增加39%与126%以上,且在pH9.5时分别达到最高值56%和196%。RDP的乳化性稳定,RDDP先减小后增大,RDFP则一直增大。RDDP与RDFP的必需氨基酸总量分别比RDP减少8.29%与7.7%,