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食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，所以保障食品的安全与卫生，是食品生产、贸易和零售服务企业的核心工作。水产品加工的质量安全卫生也是水产品加工企业的永恒主题。尤其我国加入WTO以后，国际市场竞争日益激烈。在水产品加工企业的食品安全控制管理中，探讨如何有效实施HACCP体系以及针对不同类型的水产加工品HACCP体系的应用特点，对于提高我国水产品加工业质量控制水平、增强国际竞争力具有重要意义。