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分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品合盐量的影响进行了讨论，以合盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数，分别进行比较。实验结果表明，采用真空渗透处理既能达到脱盐的目的，又能最大限度地保持产品品质。
不同脱盐方式对海芦笋干制品品质的影响
【摘 要】
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分别对清水浸泡、真空渗透、超声波处理等不同脱盐方式对海芦笋干制品合盐量的影响进行了讨论，以合盐量、Vc、叶绿素、干制品复水前后的感官评定等为质量参数，分别进行比较。实
【机 构】
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江南大学食品学院,江苏晶隆海洋产业发展有限公司
【出 处】
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干燥技术与设备
【发表日期】
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2007年6期
【基金项目】
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江苏省科技成果转化专项资金项目（BA2006058）
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