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概述了果醋开发的意义,果醋开发不仅能充分利用水果资源,节约粮食,而且提供了营养价值高、具保健功效的新型饮品。论述了果醋工艺研究进展,列出了几类发酵方法生产果醋的工艺流程,较系统地总结了果醋类型,并展望了果醋的开发前景。
果醋开发意义、工艺研究及果醋类型
【摘 要】
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概述了果醋开发的意义,果醋开发不仅能充分利用水果资源,节约粮食,而且提供了营养价值高、具保健功效的新型饮品。论述了果醋工艺研究进展,列出了几类发酵方法生产果醋的工艺
【机 构】
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贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州大学化学与化工学院
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2010年04期
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