【摘 要】
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为了探明贵州辣椒的贮藏特性，选择适用于贵州辣椒的贮藏方法，以贵州地方辣椒（党武辣椒）为材料，采用单因素试验方法研究了不同温度处理对辣椒贮藏效果及其生理变化的影响。结果表明
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为了探明贵州辣椒的贮藏特性，选择适用于贵州辣椒的贮藏方法，以贵州地方辣椒（党武辣椒）为材料，采用单因素试验方法研究了不同温度处理对辣椒贮藏效果及其生理变化的影响。结果表明：随着贮藏时间的延长，辣椒果实腐烂指数、后熟指数不断上升，果实硬度、叶绿素、VC和果实含水量不断下降，可溶性蛋白质和丙二醛先升高后下降。且3个温度处理（7℃，9℃，11℃）均能减缓腐烂指数和后熟指数的上升速度及果实硬度的下降速度。其中，9℃处理的效果较为理想，7℃处理则发生冷害，不利于辣椒贮藏。
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