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对纳他霉素的理化性质、抑菌机理、安全性及其在乳制品中应用的最新研究进展进行了综述。纳他霉素抑制和杀灭真菌具有广谱、高效的特点，是一种极具发展潜力的天然生物食品防腐荆，可以广泛地用于食品防霉。
天然生物食品防腐剂——纳他霉素
【摘 要】
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对纳他霉素的理化性质、抑菌机理、安全性及其在乳制品中应用的最新研究进展进行了综述。纳他霉素抑制和杀灭真菌具有广谱、高效的特点，是一种极具发展潜力的天然生物食品防腐
【机 构】
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东北农业大学食品学院,东北农业大学国际文化教育学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年1期
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