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苹果含有多种抗氧化物质,能够在一定范围内清除自由基,具有提高免疫力、抗衰老等功效。生活中我们会发现,刚切的苹果放置一段时间后颜色会变深。本文以鲜切苹果为研究对象,研究了影响苹果褐变的成分因素,结果表明氧气对多酚氧化酶的氧化是重要原因。
论鲜切苹果在空气中久置褐变原因以及贮藏的方法
【摘 要】
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苹果含有多种抗氧化物质,能够在一定范围内清除自由基,具有提高免疫力、抗衰老等功效。生活中我们会发现,刚切的苹果放置一段时间后颜色会变深。本文以鲜切苹果为研究对象,研
【机 构】
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成都市列五中学
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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2018年18期
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