【摘 要】
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<正> 一.花生塘1.原料:花生米500g,白砂糖500g,饴糖200g(又名糖稀,各地食品厂有售),熟猪油50g。2.制作方法:①挑选颗粒饱满,无霉变的花生米。置锅内用净沙炒熟,呈象牙色。筛
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<正> 一.花生塘1.原料:花生米500g,白砂糖500g,饴糖200g(又名糖稀,各地食品厂有售),熟猪油50g。2.制作方法:①挑选颗粒饱满,无霉变的花生米。置锅内用净沙炒熟,呈象牙色。筛掉沙子,搓去红衣,备用。②将白砂糖和适量的水放入锅内加热,水开后,加入饴糖,继续熬制。熬糖时注意搅拌,以免糊锅。当糖液浓度稠,锅内呈现泡沫状,没有多少水蒸汽,温度在145℃,用筷子蘸糖能拔出细丝时,即加入猪油,搅拌均匀。③将炒熟备用的花生米,迅速倒入糖锅内,快速搅拌均
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