【摘 要】
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本文利用毛细管电泳法研究了奶制品中蛋白成分的分离与测定.采用柠檬酸缓冲体系,对牛奶中的a-乳白蛋白(a-La)、β-乳球蛋白(β-Lg)、α-酷蛋白(a-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、酪
【机 构】
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中国科学院大连化学物理研究所国家色谱研究分析中心,吉林大学化学学院,大连轻工业学院
【基金项目】
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科技部科研项目;中国科学院知识创新工程项目
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本文利用毛细管电泳法研究了奶制品中蛋白成分的分离与测定.采用柠檬酸缓冲体系,对牛奶中的a-乳白蛋白(a-La)、β-乳球蛋白(β-Lg)、α-酷蛋白(a-CN)、β-酪蛋白(β-CN)、酪蛋白(κ-CN)五种蛋白进行了很好的分离,其迁移时间和峰面积的相对标准偏差分别小于0.2%和5%;检出限分别为0.01、0.03、0.02、0.02、0.02 mg/mL;加标回收率范围为84%～103%.应用该法测定了多种奶制品中的蛋白质含量.本法简便、快速、准确,为牛奶及奶制品质量的监控提供了一种新的手段.
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