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PVPP通过酚羟基和羰基之间的氢键结合，进行表面吸附，有效地去除多酚。啤酒经PVPP稳定后达到了胶体的高稳定性，而且口感稳定性更佳。过滤中添加300mg／L，8min、300mg／L，10min、400mg／L，8min的PVPP后，啤酒具有良好的多酚稳定性和较好的蛋白稳定性。
使用PVPP提高啤酒稳定性的探讨
【摘 要】
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PVPP通过酚羟基和羰基之间的氢键结合，进行表面吸附，有效地去除多酚。啤酒经PVPP稳定后达到了胶体的高稳定性，而且口感稳定性更佳。过滤中添加300mg／L，8min、300mg／L，10min、400mg／L，8
【机 构】
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哈尔滨啤酒有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2006年4期
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