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将不同陈化时间的川优6203稻谷加工成丹棱冻粑,并对丹棱冻粑品质进行分析,以确定稻谷陈化时间与丹棱冻粑品质之间的关系.结果表明:随着稻谷陈化时间的延长,丹棱冻粑的品质可以得到明显改善:稻谷陈化时间15～18个月较适宜加工高品质的丹棱冻粑;稻谷陈化时间超过21个月时,丹棱冻粑品质开始下降.
稻谷陈化时间对丹棱冻粑品质的影响
【摘 要】
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将不同陈化时间的川优6203稻谷加工成丹棱冻粑,并对丹棱冻粑品质进行分析,以确定稻谷陈化时间与丹棱冻粑品质之间的关系.结果表明:随着稻谷陈化时间的延长,丹棱冻粑的品质可
【机 构】
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四川茂华食品有限公司,四川眉山,620038
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2017年6期
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