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十三香采用多种纯天然植物香料，结合传统炮制手法，用现代工艺精制而成。是人们日常生活中常用的调味品。十三香的配料中大部分是有机化合物，这些有机化合物的挥发点都比较低，因此不宜采用直接干燥法测定其中水分。本文应用减压干燥法选择最佳温度、真空度和测定时间对含挥发性成分的调味品一十三香进行水分测定。结果在60℃温度下，可使挥发性物质挥发较少而时间相对较短，为最佳温度。真空度可达到-0．01MPa，可维持24h以上，符合检测要求。并对检测时间和结果没有差异。总之减