【摘 要】
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以Kellyone纯果蔬汁为原料,分别探究超声时间、温度、功率与间隙比等因素对杀菌效果的影响,结果表明在超声温度45℃、超声时间15min、间隙比2∶0、功率900W时,可使菌落总数降
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以Kellyone纯果蔬汁为原料,分别探究超声时间、温度、功率与间隙比等因素对杀菌效果的影响,结果表明在超声温度45℃、超声时间15min、间隙比2∶0、功率900W时,可使菌落总数降低约2.6个数量级,超声波杀菌率可达到99.31%±0.07。相比于巴氏杀菌果汁,超声杀菌可以较好的保持果蔬汁的口感,同时降低对果蔬汁品质的破坏。巴氏杀菌与超声波杀菌均在一定程度上破坏了橙汁的抗氧化活性,超声处理后果汁的抗氧化效果要强于巴氏杀菌处理后的果汁。
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