春季，万物生长，又到了食野菜的最佳季节。作为大自然宝藏之一的野菜，它不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，已逐渐成为人们的日常养生食品之一，深受人们的喜爱。
　　荠菜
　　说到春季野菜，荠菜可以算得上最具代表性的了。“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。”说的便是它。荠菜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、钙等多种营养物质，有着补虚健脾、利尿消肿、清热止泻、平肝明目等多种疗效。
　　荠菜味道鲜美，食用方法也十分多，最常见的是将它和馅做成包子、饺子、春卷等食用。
　　香椿
　　香椿有着特殊的气味，有的人对它爱不释手，有的人却避之不及，这都要归于它含有香椿素等挥发性芳香物质。虽说香醇的味道特殊，但其富含钙、磷、钾、钠、维生素C、胡萝卜素等，有利于增强机体的免疫力。
　　香椿中还含有亚硝酸盐，并且存放时间越长其含量越高，因此为了避免香椿中的亚硝酸盐含量过高，危害人们身体健康，需挑选新鲜的香椿并及时食用。
　　蕨菜
　　蕨菜，又称龙头菜，其含有的粗纤维有助于肠道的蠕动。除此之外，它还富含矿物质、蛋白质和多种维生素，有着清热解毒、杀菌消炎等功效。但其性味寒凉，脾胃虚寒者应尽量少食或不食。
　　判断蕨菜新鲜与否的关键在于看其叶子，叶子呈卷曲状时，比较鲜嫩。将蕨菜焯水后凉拌或是配合菌菇肉类炒食都是很好的食用方法，还可将蕨菜制成干菜或是咸菜进行储存。
　　马齿苋
　　马齿苋，又称长寿菜，有着较高的药用价值。其中含有丰富的去甲肾上腺素，有利于促进胰岛素的分泌，对于糖尿病患者来说，是很好的养生保健食品。但因其含有致敏物质，食用后皮肤暴露在阳光下，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群应当避免使用。
　　富含蛋白质、抗坏血酸等营养物质的马齿苋，可以煮粥食用，有着清热止泻的作用，还可将其焯水后炒食或是凉拌食用。
　　水芹
　　中国自古以来便有食水芹菜的习惯，《吕氏春秋》中就曾称赞“云梦之芹”为菜中上品。水芹菜富含维生素及矿物质，有利于消食导滞、润肺止咳，对于治疗高血压及血管硬化等有着良好的功效。很多人食水芹习惯只食用芹菜杆，往往将叶子丢弃，殊不知芹菜叶中含有的营养物质更为丰富，降血压的效果也更好。
　　野生水芹虽好，但其生长的环境令它成为蚂蟥，血吸虫，水蛭等水生物的天然宿主，因此切记要高温烹煮后再食用，防止病从口入。
　　蒲公英
　　大多数人通常将蒲公英视为花的一种，殊不知其还是一种具有药用价值的食物。蒲公英，又称黄花地丁、华花郎，富含维生素A、维生素C和钾，其花粉中含有亚油酸等营养物质，枝叶中的胆碱、氨基酸以及微量元素对人们身体也有着一定的好处。
　　蒲公英既可以生食，也可同绿茶等一同冲泡作为饮品食用，经常食用有助于清热解毒、消肿利尿。
　　春食野菜讲究多
　　野菜虽好，但食用野菜也是大有学问的，盲目食用不但无法获取其营养和药用成分，可能还会危害我们的身体健康。
　　野菜给人们的印象通常都是无污染的绿色食品，其实不然，野菜的由于长时间生长在野外，周围环境如果受到污染，极易导致野菜中的重金属或有毒物质过高，食用这些野菜易引起中毒。因此，挖野菜时须十分慎重，仔细甄别野菜的生长环境是否污染，受污染河道旁或是垃圾堆旁等地的野菜切不可挖来食用。同时野菜的种类也需注意辨别，我国野菜种类众多，但可食用的仅数十种，对于不确定的品种的野菜不要食用，避免误食中毒。
　　由于春天是虫卵繁殖旺盛的季节，挖来的野菜上不可避免会残留一些有害物质，因此在食用前需仔细清洗，进行高温消毒后再食用，并尽量现采现吃，以保证野菜的新鲜，防止营养物质的流失。
　　野菜中的纤维含量较高，有肠胃疾病或是婴幼儿等消化能力差的人尽量少食或是不食，过敏体质者在选择食用野菜时也需慎重。