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<正> 将鱼、虾类、扇贝类等的下脚料发酵,可用来生产美味调味品。 日本釜石市一调味品公司有效利用鱼虾类下脚料(鱼的骨头、尾、虾头等)进行微生物发酵生产酱油。其营养及鲜味为普通酱油的3倍,钙含量为牛乳的数倍,没有鱼特有的腥味、涩味,而适口鲜美、低盐。其中以用大马哈鱼、虾、贝类下脚料发酵生产的酱油风味特