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用常规方法测定并分析了大菱鲆（ScophthalmusITlaxilnus）肌肉中营养成分组成与含量。结果显示，大菱鲆肌肉中水分含量为79．76g／100g，蛋白质含量为17．72g／100g，粗脂肪含量为0．78g／100g，灰分含量为0．95g／100g。肌肉中测出氨基酸17种（未测色氨酸），其中包括人体必需氨基酸7种（占氨基酸总量的37．88％），必需氨基酸组成基本符合FA0／wH0标准。大菱鲆的主要限制性氨基酸为缬氨酸和苏氨酸，其必需氨基酸指数（EAAJ）为98．00，鲜味氨基酸占氨基酸总量的43