2016年2月24日，国家食品药品监督管理总局发布抽检通告，在抽检的374批次样品中有8个批次肉类及其制品不合格，原因是其中的磺胺类、土霉素、氟苯尼考、沙拉沙星、恩诺沙星5种兽用抗生素残留超标。为何会有兽用抗生素残留？兽用抗生素是否对人体有害？我们还能放心吃肉吗
　　为什么在农业养殖过程中要用抗生素？
　　和人类一样，动物也会生病。许多致病菌，如大肠杆菌O157、副伤寒沙门氏菌等，不仅会感染动物，而且会通过食物链感染人。养殖业使用抗生素，保障了动物的生长，减少了人类感染人畜共患病的概率，保证了食品安全和人类健康。可以说，抗生素的出现和使用不仅预防与控制了动物疫病，也为人类健康作出了贡献。
　　这些抗生素超标的原因主要有哪些？
　　导致抗生素超标的原因是有几个方面的，如重复用药、剂量过大、延期用药、不遵守休药期规定等。目前来看，我国养殖业（猪、牛、羊）的规模太小，一个养殖户可能只养十几头猪，由于缺乏知识和守法意识，滥用抗生素（包括不遵守休药期）的情况还是难以杜绝，这也使得抗生菌素超标的情况依然存在。
　　这几种抗生素超标，安全风险如何？
　　产品中兽药残留超标，不符合国家的安全标准，应按国家的有关法律法规进行处理。但就此次抽检不合格产品的残留量来说，还不足以对消费者的健康造成危害。本次检出的这5种抗生素残留，都有国家经过风险评估制订的残留限量标准（Maximum Residue Limit，MRL）。国家在制定MRL时，首先要根据各种毒理学评价得出的不引起任何毒副作用的剂量，来制定即便一个人一辈子每天都消费有药物残留的肉，也不会对人体产生任何毒副作用的每日允许摄入量（ADI）。然后根据这个ADI值以及人的膳食消费数据，规定各种动物食品中的MRL。举例来说，国家根据对氟苯尼考的科学评价，得出ADI值为600μg/人，进而按照我们一天吃300 g肉计算，规定氟苯尼考在猪肌肉中最高残留限量为300μg/kg。注意，这里要强调的是，我们每天都吃600μg的氟苯尼考残留也不会有任何毒副作用！
　　其次，根据我国居民的膳食调查，膳食宝塔建议每天进食畜禽肉50～75 g。我们以本次检出的氟苯尼考残留量为849.4μg/kg为例，按一天吃肉的最高限75 g来计算，即：849.4μg/kg×0.075 kg=63.705μg，远远少于不会有任何毒副反应的ADI值（600μg）。即便是吃0.7 kg，也不会超过600μg。所以，可以认为，我国绝大多数肉品都是合格的，偶尔买到一次超标产品，对健康的风险也不大。
　　回过头来说，每天吃300 g肉，是不是太多了？肉类吃太多本身也不是很健康。提醒消费者还是尽量按照我国居民膳食宝塔的推荐，均衡饮食、合理吃肉，这样也可以降低可能存在的风险。