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[摘 要]随着工业的快速发展，工业三废的肆意排放造成了土壤、空气、水体污染，进而导致重金属在植物体内的大量集聚，我们日常生活必不可少的蔬菜因此也受到了不同程度的污染，对人类的食品安全造成了极大的威胁。通过对宁波市大成菜市场常食用蔬菜采样，采用火焰原子吸收分光光度法测定蔬菜中重金属铅、镉、锰的含量，得出结论，从而取得重金属污染对蔬菜污染程度的各参数指标。
[关键词]重金属 蔬菜 评价 污染
中图分类号：TE933.207 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）40-0255-01
1.引言
随着工业化进程的不断推进，工业三废的排放不断增加，农药、化肥的不合理使用情况加剧，土壤、空气、水体都受到了不同程度的污染，对于在这些环境中长成的蔬菜也受到了不同程度的污染。重金属在蔬菜生长过程中的不断富集对人类食品安全产生了较大的威胁，严重影响了人类的身体健康。近年来，UNDP，FAO，WHO等国际组织把蔬菜等食物中重金属污染作为全球食物污染监测计划中的重要项目之一[1]。
目前北京、上海、杭州等大中城市对蔬菜中的重金属污染状况已经开始做一些调查研究工作[2]。总的来看，各大、中城市郊区的蔬菜都已受到不同程度的重金属污染[3-6]。目前国家对造成蔬菜重金属污染的水、土、气及产品尚缺乏全面统一的调查，但从这些省、市较为系统的调研结果可见，蔬菜中重金属的污染已经到了危害人体的健康的程度。本研究采用了原子吸收分光度法测定了宁波市大成市场新鲜蔬菜重金属的含量，并按照食品卫生标准评价其食用安全性，旨在为蔬菜的生产与消费提供参考。
2.材料与方法
2.1 样品采集与制备
2014年12月，在宁波市奉化大成菜市场，按照叶菜类，根菜类，茎菜类，果菜类四类蔬菜取12个蔬菜样品。样品采回后按四分法缩分，每种蔬菜用自来水洗干净后，再用去离子水洗三遍，晾干后取可食用部分，用高速组织捣碎机打成匀浆，装入塑料瓶，备用。
每个样品称取3份，各为5.00g，分别放入3个50mL烧杯中，加入5mL（HClO4：HNO3=1：4）的混合酸静置过液后，盖上表面皿于电热板上加热消化（为防止爆沸可加入玻璃珠）两小时，待溶液颜色变浅至透明后取下冷却，分别于50mL容量瓶中用去离子水定容至刻度。
2.2 仪器设备及试剂
仪器设备：原子吸收分光光度计（北京普析通用公司，TAS-999）、电子天平（上海恒平，FA-2004）、电热板（北京中慧天诚科技有限公司，ZH8739恒温电热板）。
试剂：硝酸（分析纯）、高氯酸（分析纯）；Pb、Mn、Cd标准溶液（1mg/mL），HNO3、HClO4优级分析纯、去离子水。
2.3 测定方法
蔬菜中重金属含量的测定采用原子吸收分光光度法进行[5]。
2.4 评价标准
蔬菜中重金属污染评价标准采用中华人民共和国食品卫生标准，见表1。
3.结果与分析
3.1 菜市场不同蔬菜重金属含量
宁波市大成菜市场不同蔬菜的各种重金属含量分别见表2。
3.2 重金属在不同蔬菜中含量分析
从表2可知，宁波市售蔬菜中3种重金属均被检出，检出率为100%，但同一种重金属在不同蔬菜中的含量差异较大，以锰含量差异最为显著，最大含量与最小含量相差309倍，其次是铅8.4倍，镉7.2倍，见表3。
3.3 蔬菜重金属含量超标分析
根据食品重金属评价标准，对比表1可知铅、镉超标较为严重，超标率为100%，且蔬菜中铅最高含量为1.7833mg/kg，为最大允许量的5.9倍。镉的最高含量为0.3400mg/kg，为最大允许量的1.7倍，见表4。
3.4 不同蔬菜中重金属含量分析
不同蔬菜重金属含量不同，在一定程度上可反映蔬菜对重金属富集能力的大小，由四类蔬菜不同品种重金属含量分析发现：
铅在各蔬菜中含量依次为菠菜>青椒>土豆>胡萝卜>青菜>白菜>莴笋>大葱>茄子>生瓜>芹菜>白萝卜；
镉在各蔬菜中含量依次为菠菜>莴笋>白菜=白萝卜>胡萝卜>青菜>青椒>芹菜>土豆>大葱>生瓜>茄子；
锰在各蔬菜中含量依次为菠菜>白菜>生瓜>土豆>青椒>青菜>莴笋>大葱>茄子>芹菜>白萝卜>胡萝卜；
通过对比发现叶菜类蔬菜各重金属含量基本最高，其次为茎菜类，瓜果类，含量最低的是根菜类。
4.结论
（1）宁波市售蔬菜重金属污染主要表现为Pb、Cd污染。
（2）不同重金属含量不同，含量高低为：叶菜类>茎菜类>瓜果类>根菜类。
（3）同种金属在不同蔬菜含量也有差别，其中差别最大的是Mn，差别高低依次为：Mn>Cd>Pb。
参考文献
[1] 梁称福，陈正法，刘明月.蔬菜重金属污染研究进展[J].湖南农业科学，2002，（4）：45-4.
[2] 周艺敏，张金盛.天津市园田土壤和几种蔬菜中重金属含量状况的调查研究[J].农业环境保护，1990，9（6）：30-34.
[3] 汪雅谷，王玮.上海地区主要蔬菜中重金属元素含量背景水平[J].农业环境保护，1994，13（1）：34-39.
[4] 樊小林，姜军，张一平，等.土壤和蔬菜中重金属含量的研究[J].西北农业大学学报，1993，21（3）：103-165.
[5] 彭玉魁，赵锁劳，王波.陕西省大中城市郊区蔬菜矿物质元素及重金属元素含量研究[J].西北农业学报，2002，11（1）：97-100.
[6] 许炼烽，郝兴仁，冯显湘.城市蔬菜的重金属污染及其对策[J].生态学，2000，19（1）：80-85.
作者简介：
沈剑云（1985-）主要从事产品检测与评价。
[关键词]重金属 蔬菜 评价 污染
中图分类号：TE933.207 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）40-0255-01
1.引言
随着工业化进程的不断推进，工业三废的排放不断增加，农药、化肥的不合理使用情况加剧，土壤、空气、水体都受到了不同程度的污染，对于在这些环境中长成的蔬菜也受到了不同程度的污染。重金属在蔬菜生长过程中的不断富集对人类食品安全产生了较大的威胁，严重影响了人类的身体健康。近年来，UNDP，FAO，WHO等国际组织把蔬菜等食物中重金属污染作为全球食物污染监测计划中的重要项目之一[1]。
目前北京、上海、杭州等大中城市对蔬菜中的重金属污染状况已经开始做一些调查研究工作[2]。总的来看，各大、中城市郊区的蔬菜都已受到不同程度的重金属污染[3-6]。目前国家对造成蔬菜重金属污染的水、土、气及产品尚缺乏全面统一的调查，但从这些省、市较为系统的调研结果可见，蔬菜中重金属的污染已经到了危害人体的健康的程度。本研究采用了原子吸收分光度法测定了宁波市大成市场新鲜蔬菜重金属的含量，并按照食品卫生标准评价其食用安全性，旨在为蔬菜的生产与消费提供参考。
2.材料与方法
2.1 样品采集与制备
2014年12月，在宁波市奉化大成菜市场，按照叶菜类，根菜类，茎菜类，果菜类四类蔬菜取12个蔬菜样品。样品采回后按四分法缩分，每种蔬菜用自来水洗干净后，再用去离子水洗三遍，晾干后取可食用部分，用高速组织捣碎机打成匀浆，装入塑料瓶，备用。
每个样品称取3份，各为5.00g，分别放入3个50mL烧杯中，加入5mL（HClO4：HNO3=1：4）的混合酸静置过液后，盖上表面皿于电热板上加热消化（为防止爆沸可加入玻璃珠）两小时，待溶液颜色变浅至透明后取下冷却，分别于50mL容量瓶中用去离子水定容至刻度。
2.2 仪器设备及试剂
仪器设备：原子吸收分光光度计（北京普析通用公司，TAS-999）、电子天平（上海恒平，FA-2004）、电热板（北京中慧天诚科技有限公司，ZH8739恒温电热板）。
试剂：硝酸（分析纯）、高氯酸（分析纯）；Pb、Mn、Cd标准溶液（1mg/mL），HNO3、HClO4优级分析纯、去离子水。
2.3 测定方法
蔬菜中重金属含量的测定采用原子吸收分光光度法进行[5]。
2.4 评价标准
蔬菜中重金属污染评价标准采用中华人民共和国食品卫生标准，见表1。
3.结果与分析
3.1 菜市场不同蔬菜重金属含量
宁波市大成菜市场不同蔬菜的各种重金属含量分别见表2。
3.2 重金属在不同蔬菜中含量分析
从表2可知，宁波市售蔬菜中3种重金属均被检出，检出率为100%，但同一种重金属在不同蔬菜中的含量差异较大，以锰含量差异最为显著，最大含量与最小含量相差309倍，其次是铅8.4倍，镉7.2倍，见表3。
3.3 蔬菜重金属含量超标分析
根据食品重金属评价标准，对比表1可知铅、镉超标较为严重，超标率为100%，且蔬菜中铅最高含量为1.7833mg/kg，为最大允许量的5.9倍。镉的最高含量为0.3400mg/kg，为最大允许量的1.7倍，见表4。
3.4 不同蔬菜中重金属含量分析
不同蔬菜重金属含量不同，在一定程度上可反映蔬菜对重金属富集能力的大小，由四类蔬菜不同品种重金属含量分析发现：
铅在各蔬菜中含量依次为菠菜>青椒>土豆>胡萝卜>青菜>白菜>莴笋>大葱>茄子>生瓜>芹菜>白萝卜；
镉在各蔬菜中含量依次为菠菜>莴笋>白菜=白萝卜>胡萝卜>青菜>青椒>芹菜>土豆>大葱>生瓜>茄子；
锰在各蔬菜中含量依次为菠菜>白菜>生瓜>土豆>青椒>青菜>莴笋>大葱>茄子>芹菜>白萝卜>胡萝卜；
通过对比发现叶菜类蔬菜各重金属含量基本最高，其次为茎菜类，瓜果类，含量最低的是根菜类。
4.结论
（1）宁波市售蔬菜重金属污染主要表现为Pb、Cd污染。
（2）不同重金属含量不同，含量高低为：叶菜类>茎菜类>瓜果类>根菜类。
（3）同种金属在不同蔬菜含量也有差别，其中差别最大的是Mn，差别高低依次为：Mn>Cd>Pb。
参考文献
[1] 梁称福，陈正法，刘明月.蔬菜重金属污染研究进展[J].湖南农业科学，2002，（4）：45-4.
[2] 周艺敏，张金盛.天津市园田土壤和几种蔬菜中重金属含量状况的调查研究[J].农业环境保护，1990，9（6）：30-34.
[3] 汪雅谷，王玮.上海地区主要蔬菜中重金属元素含量背景水平[J].农业环境保护，1994，13（1）：34-39.
[4] 樊小林，姜军，张一平，等.土壤和蔬菜中重金属含量的研究[J].西北农业大学学报，1993，21（3）：103-165.
[5] 彭玉魁，赵锁劳，王波.陕西省大中城市郊区蔬菜矿物质元素及重金属元素含量研究[J].西北农业学报，2002，11（1）：97-100.
[6] 许炼烽，郝兴仁，冯显湘.城市蔬菜的重金属污染及其对策[J].生态学，2000，19（1）：80-85.
作者简介：
沈剑云（1985-）主要从事产品检测与评价。