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食品的超高压处理,就是将食品放入介质中,在一定的压力下保持一段时间,产生与加热加工一样使酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质失活、变性及糊化,同时杀死微生物为主的生物过程[1].
超高压技术在食品加工中应用的研究进展
【摘 要】
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食品的超高压处理,就是将食品放入介质中,在一定的压力下保持一段时间,产生与加热加工一样使酶、蛋白质、淀粉等生物高分子物质失活、变性及糊化,同时杀死微生物为主的生物过
【机 构】
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包头医学院营养与食品卫生教研室
【出 处】
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包头医学院学报
【发表日期】
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2005年4期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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