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巧遇老公赠山药,
传遍人间解饥饱。
健脾养胃助消化,
补肾益肺治虚劳。
佳话传说
山药是药材,是菜又可当饭吃。山药也称“山芋”,广东称“山菇”及“淮山”。在中国古代,山药原名为“薯蓣”。据古代故事称,一药农在衡山采药迷路,饥饿难忍,一老翁飘然而至,送给他山药解饥。从此,药农多日不饥,于是把山药的奇功妙用传遍中原大地,解救饥民于灾难之中,成为流传的佳话。
食性物语
怀山药是为名品,原产于河南新乡地区,因沁阳县古时为怀庆府,故称怀山药。山药性味甘、平,归脾、肺、肾经,可益气养阴,滋补脾肺肾。用于脾胃虚弱、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力、食少纳呆等症者。
脾虚肺弱者应多吃山药。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶,可明显促进消化,增进食欲。山药中含有黏液质、皂苷,有润滑滋养作用。山药的补虚作用可提高细胞免疫功能,对患者康复有好处。《神农本草经》称山药能“主伤中,补虚赢;除寒热邪气,补中益气力,长肌肉。久食耳目聪明,轻身不饥延年。”
山药对虚损有“扶正”作用。可用山药防治的疾病还有慢性肠胃炎、消化不良、糖尿病、慢性肾炎、小便频数等。
有报道说适当吃山药,以减少脂肪、肉类食品,有利于减肥。但山药多含淀粉,在体内可以转化为糖,过多食用对减肥不利。山药又能提高食欲,促进消化,故不能单靠山药减肥。
食之有道
食用山药的方法颇多,蒸、炒、煮、炖皆可,“拔丝山药”、“水晶山药”、“一品山药”都很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白为佳,在中原大地,深秋采挖,收藏至春天者最甜,食之可改善春季肝炎旺盛伤脾的症状。
以山药做配料的吃法很多,例如甲鱼与山药搭配,营养成分较全面,加大了补益肺脾的作用;黄芪与山药搭配,可增强益气健脾的功效,适合脾虚乏力、大便溏泻者。
注意事项
山药补而不滞、不热不燥,但有湿邪者少用。
山药含糖较高,糖尿病患者食之不可过量。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。
服糖皮质激素者不宜同用山药。少量山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用,但多吃不宜。
传遍人间解饥饱。
健脾养胃助消化,
补肾益肺治虚劳。
佳话传说
山药是药材,是菜又可当饭吃。山药也称“山芋”,广东称“山菇”及“淮山”。在中国古代,山药原名为“薯蓣”。据古代故事称,一药农在衡山采药迷路,饥饿难忍,一老翁飘然而至,送给他山药解饥。从此,药农多日不饥,于是把山药的奇功妙用传遍中原大地,解救饥民于灾难之中,成为流传的佳话。
食性物语
怀山药是为名品,原产于河南新乡地区,因沁阳县古时为怀庆府,故称怀山药。山药性味甘、平,归脾、肺、肾经,可益气养阴,滋补脾肺肾。用于脾胃虚弱、肺虚久咳、大便溏泻、小便频数、遗精带下、神疲乏力、食少纳呆等症者。
脾虚肺弱者应多吃山药。山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶,可明显促进消化,增进食欲。山药中含有黏液质、皂苷,有润滑滋养作用。山药的补虚作用可提高细胞免疫功能,对患者康复有好处。《神农本草经》称山药能“主伤中,补虚赢;除寒热邪气,补中益气力,长肌肉。久食耳目聪明,轻身不饥延年。”
山药对虚损有“扶正”作用。可用山药防治的疾病还有慢性肠胃炎、消化不良、糖尿病、慢性肾炎、小便频数等。
有报道说适当吃山药,以减少脂肪、肉类食品,有利于减肥。但山药多含淀粉,在体内可以转化为糖,过多食用对减肥不利。山药又能提高食欲,促进消化,故不能单靠山药减肥。
食之有道
食用山药的方法颇多,蒸、炒、煮、炖皆可,“拔丝山药”、“水晶山药”、“一品山药”都很有名。山药以坚实、粉性充足、洁白为佳,在中原大地,深秋采挖,收藏至春天者最甜,食之可改善春季肝炎旺盛伤脾的症状。
以山药做配料的吃法很多,例如甲鱼与山药搭配,营养成分较全面,加大了补益肺脾的作用;黄芪与山药搭配,可增强益气健脾的功效,适合脾虚乏力、大便溏泻者。
注意事项
山药补而不滞、不热不燥,但有湿邪者少用。
山药含糖较高,糖尿病患者食之不可过量。烹饪中不可加碱以防破坏营养成分。
服糖皮质激素者不宜同用山药。少量山药对脾虚引起的大便溏泻有治疗作用,但多吃不宜。