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大罐深层发酵法酿制甜型黄酒的试验报告
大罐深层发酵法酿制甜型黄酒的试验报告
来源 :酿酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dfteu
【摘 要】
:
采用大罐深层发酵法酿制甜型黄酒的试验获得成功,改变了传统甜型黄酒沿袭的手工生产方式,使机械化大生产成为现实。该新工艺不用小曲(包括纯种根霉曲),而采用黄曲霉、生麦曲
【作 者】
:
毛严根
【机 构】
:
枫泾酒厂上海市金山县邮编:201501
【出 处】
:
酿酒科技
【发表日期】
:
1992年1期
【关键词】
:
黄酒
甜型
大罐
深层发醇
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采用大罐深层发酵法酿制甜型黄酒的试验获得成功,改变了传统甜型黄酒沿袭的手工生产方式,使机械化大生产成为现实。该新工艺不用小曲(包括纯种根霉曲),而采用黄曲霉、生麦曲和纯酒母作糖化发酵剂,对于保证和提高质量大有好处。文章详细介绍了大生产试验的全过程。
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