一、科学采收
　　
　　1. 适时采收。扁桃成熟的标志是外皮沿缝合线开裂，坚果外露。其早熟品种7月份开始成熟，中晚熟品种在8～9月成熟，晚熟的10月上中旬成熟。同一品种在干旱炎热地区成熟较早，湿润冷凉地区成熟较晚。同株树上的扁桃，树冠上部和外围的果实先开裂，树冠内膛的果实成熟得稍晚些。果实遭害虫时，要适当早采收。适时采收是实现扁桃丰产丰收、保证扁桃仁质量的重要环节。
　　2. 采收方法。①平地果园和小树，采用手摘的方法，使用提篮、提筐、背筐，装满后集中用人力推车、小型机动车等拉至晾晒场晾晒。②坡地果园和大树，采用人工打落的方法，分棒击法或锤击法。棒击法是以木棒或长竹竿，轻击结果枝，如树冠大，可攀登在树上用较短的棒击打。锤击法是在一个锤形物上用橡胶皮包裹，用锤击果实使之振动落下。采用人工打落时需在树冠下铺塑料布或帆布，采收顺序是先采山坡、后采山顶，先采阳坡，后采阴坡，先采背风坡、后采迎风坡，并做到熟一片采一片，不熟不采。品种成熟期不一致时要分批采收，严格按不同品种采收和处理
　　
　　二、干燥、去皮和脱壳方法
　　
　　1. 清理。先清理出果实中的叶片、树枝、石块、土块等杂物，以便脱壳。
　　2. 干燥。一般采用自然晾干法，即将果实从树上摘下来后，放在果园通风、阴凉、干燥处。有条件的果园可使用干燥机。
　　3. 脱壳和剥皮。采用脱壳机和剥壳器。果实外壳较湿时使用脱壳圆筒的脱壳机，果实干燥后可使用剥皮卷轴的脱壳机。
　　
　　三、科学储藏
　　
　　1. 普通室内储藏。将晾干的扁桃坚果，装入布袋或麻袋中，放在通风、干燥的室内储藏，或装入筐或篓内堆放在阴凉、干燥、通风、无鼠害、无虫害的地方，并经常上下翻动。
　　2. 低温储藏。如量少，可将坚果装入聚乙烯袋中密封，在0～5℃的冰箱中储藏，能保存2年以上。量大时可用麻袋包装，储藏在0～1℃的低温冷库中。
　　3. 气调库储藏。气调库要求相对湿度65%以下，氧气浓度在0.5%以下，温度在0～1℃之间。无气调库的可利用低温加塑料大帐储藏。
　　为防止储藏过程中发生虫鼠害，可用溴甲烷（40～56克/米2）熏蒸库房4～10小时，或用二硫化碳（40.5克/米2）熏蒸库房18～24小时。
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