【摘 要】
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以保加利亚乳杆菌为目标菌株，对冻干高活力乳酸菌粉的保护剂进行了研究。结果表明：①7种保护剂对6032型保加利亚乳杆菌保护作用的影响大小次序为：抗坏血酸>甘油>蔗糖>脱脂奶粉>L
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院
【出 处】
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西北农林科技大学学报(自然科学版)
【基金项目】
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陕西省科技攻关项目(2002K03-G4-01,2002K03-G4-04)
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以保加利亚乳杆菌为目标菌株，对冻干高活力乳酸菌粉的保护剂进行了研究。结果表明：①7种保护剂对6032型保加利亚乳杆菌保护作用的影响大小次序为：抗坏血酸>甘油>蔗糖>脱脂奶粉>L-谷氨酸>乳糖>葡萄糖，其中抗坏血酸、甘油、蔗糖的保护效果最为明显；②真空冷冻干燥法生产高活力保加利亚乳杆菌菌粉的最佳保护剂配方为：抗坏血酸20g／L，甘油40mL／L，蔗糖50g／L，脱脂奶粉100g／L，L-谷氨酸10g／L，乳糖20g／L,葡萄糖100g/L。
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