生活中很多朋友对食物的淀粉含量特别关注，有人担心土豆淀粉含量高，怕胖而避之不及，有人则担心大米淀粉含量多，想用豆类代替。看来，大家对食物的淀粉含量有很多误解，我们不妨给食物淀粉含量排个名。
　　各种粮食。包括大米、面粉、小米、玉米等，淀粉含量其实大同小异，也就差几个百分点，大多数在70%～80%。一般来说，蛋白质和膳食纤维含量略高，淀粉就略少点。比如小麦（面粉）和荞麦的蛋白质含量高于大米两三个百分点，它们的淀粉含量就比大米低两三个百分点。
　　那么，减肥时到底需不需要吃淀粉含量少的食物？什么主食的淀粉含量最少呢？减肥时的确需要减少精白淀粉的摄入量，不过，用不着寻求淀粉低的主食。因为，人们吃主食的主要目标是为身体供应足够的淀粉，同时让胃有足够的饱腹感。如果一味地追求淀粉含量低，只喝稀粥、羹汤等，那是糊弄自己的胃肠，很快就会感觉饥饿。
　　所以，不如放弃对淀粉含量的苛求，改成追求淀粉食物的质量。把一部分维生素、矿物质、膳食纤维含量低的淀粉食物，替换成营养质量高的淀粉食物。比如，杂豆的蛋白质含量是大米的3倍，B族维生素也高很多，钾含量更是高出十几倍。薯类含有丰富的维生素C和钾，膳食纤维也比较高。用它们替代一部分精白米面，就可以做到减量而不减饱，减量而不减营养了。