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期刊论文
酶解和发酵对交联淀粉应用性质的影响
酶解和发酵对交联淀粉应用性质的影响
来源 :中国粮油学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rabeenzhu
【摘 要】
:
对交联淀粉采用酶解和发酵处理,研究酶解和发酵后交联淀粉的应用性质,结果表明:交联淀粉酶解后其溶胀度和抗剪切性随DE值增加而增加,糊化温度降低;随酶解程度的增大,交联淀粉的粘度
【作 者】
:
曾洁
李新华
高海燕
【机 构】
:
辽宁农业职业技术学院,沈阳农业大学食品学院
【出 处】
:
中国粮油学报
【发表日期】
:
2004年5期
【关键词】
:
交联淀粉
酶解
发酵
DE值
糊化温度
粘度
性质
剪切
溶胀度
降低
enzyme hydrolysis
fermentation
cross linke
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对交联淀粉采用酶解和发酵处理,研究酶解和发酵后交联淀粉的应用性质,结果表明:交联淀粉酶解后其溶胀度和抗剪切性随DE值增加而增加,糊化温度降低;随酶解程度的增大,交联淀粉的粘度下降,粘度稳定性逐渐提高。发酵后交联淀粉的粘度减小;抗剪切性逐渐减弱。
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