【摘 要】
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[目的]了解日照球形绿茶加工过程生化成分的变化.[方法]以日照球形绿茶为研究对象,研究了其加工过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,日照职业技术学院,日照盛发农业科技有限公司
【基金项目】
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日照市应用技术研究与开发计划项目
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[目的]了解日照球形绿茶加工过程生化成分的变化.[方法]以日照球形绿茶为研究对象,研究了其加工过程中主要生化成分如茶多酚、儿茶素总量、游离氨基酸、咖啡碱以及儿茶素组分（EGC、C、EGCG、EC、ECG）等含量的变化.同时还对日照球形绿茶与日照绿茶及南方绿茶主要生化成分进行了比较分析.[结果]试验表明,日照球形绿茶的水浸出物含量远高于国家标准;茶多酚、儿茶素总量及儿荼素组分变化不明显;游离氨基酸、咖啡碱含量在整个加工过程中总体呈上升趋势;可溶性糖含量呈上升趋势;成品茶酚氨比为4.68.[结论]研究可为指导
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