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一般生姜从催芽播种到收获需200天以上，比一般蔬菜生长期要长。生姜生长过程有明显的阶段性，可分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期四个阶段。
一、合理安排栽培季节
我国北方地区生姜生产，一般春季播种，霜前收获。
1、根据发芽所需的温度，应在10cm地温稳定在16℃以上时播种；
2、根据姜的生长习性，要获得较高的产量，需有135～150天的适于姜生长的时间；
3、要把根茎生长期安排在气候最适宜的月份，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适宜温度。
根据烟台的气候条件，生姜一般于4月中、下旬播种，播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。
二、优选种姜、培育壮芽
姜在播种前应先进行催芽。幼芽是幼苗生长的基础，壮芽的形态特征是芽身粗壮，顶部钝圆；弱芽的形态特征是芽身细瘦，芽顶细尖。
培育壮芽的过程是：
1、晒姜困姜：播种前1个月左右，取出姜种，用清水洗净泥土，选晴天，将姜种平铺在室外地上晾晒1～2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水分，防止腐烂。晒种1～2天后，再把姜块置于室内堆放3～4天，姜堆上盖上草莲，进行困姜，促进种姜内养分分解。经过2～3次反复晒姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害为害，所以在晒姜困姜的过程中，应严格淘汰干瘪、瘦弱、发软、肉质变褐色的姜种。
2、催芽：催芽的方法有許多，如火炕催芽、温室催芽等。
不论采用哪种催芽方法，温度均应掌握在22～25℃之间。温度超过28℃，虽发芽迅速，但芽瘦弱、徒长；温度低于20℃，芽虽粗壮，但发芽时间长，影响播种。一般待姜芽生长至0.5cm～1cm时，即可按姜芽大小分级、分批播种。
三、整地施肥
生姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，“三股杈”以后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88%。全生育期对肥料的需求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的吸收比例为1：0.5：2。在中等肥力条件下，生产1000kg生姜产品，需吸收氮（N）5.76kg、磷（P2O5）2.54kg、钾（K2O）11.47kg。生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。结合翻地，一般每亩施腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙30kg，或每亩施腐熟有机肥5000kg、草木灰150kg做基施。基肥施入后进整地，可做成平畦，也可开沟待播。采用沟播，沟距为50～55cm，沟宽25cm，沟深10～12 cm。
四、播种
应选择晴暖天气播种。
1、掰姜种：播前，把已催好芽的姜块掰成75～100g的小种块，每个种块上保留1个肥胖的幼芽。结合掰姜种，应再进行一次精选种芽，剔出芽基部发黑、或姜断面变褐的姜块。
2、浇底水：姜出苗很慢，土壤缺水会影响出苗，因此一定要浇足底水，出苗前一般不再浇水。
3、排放种姜：底水渗下后即可排放姜种。有平播法和竖播法两种。平播时，将种块水平放在沟内，使幼芽方向保持一致；竖播时，种芽一律向上播种。
4、覆土：随播种，随用细土盖在姜芽及姜种上，播完后覆土4cm～5cm厚。覆土太厚，地温低，发芽慢；覆土太薄，则表土易干燥，影响出苗。
5、播种量：每亩用种量为400kg～500kg。种姜越大，出苗越早，苗越壮、产量越高。
6、播种密度：一般每亩保苗5500株左右。
五、田间管理
1、中耕除草：生姜为浅根性作物，根系主要分布在土壤表层，因此 不宜多次中耕，以免伤根。一般在出苗后结合浇水，中耕1～2次，并及时清除杂草。进入旺盛生长期，植株逐渐封垄，杂草发生量减少，可采用人工拔除的方法除草。无公害生姜生产，最好不用除草剂防除杂草，可采用黑色地膜覆盖、或覆盖白色地膜再盖一层薄土等方法防除杂草。
2、浇水：生姜不耐旱，根系又浅，应合理浇水，确保植株正常生长。出苗前一般不浇水。幼苗期虽需水不多，但根系吸收力弱，应小水勤浇，浇后浅耕保墒。夏季勤浇水，可降低地温，以早、晚浇水为好，田间积水过多应及时排涝。立秋后，生姜进入旺盛生长期，需水量增多，应保证水分的充足供应，保持土壤相对湿度75%～80%。收获前3天浇最后一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于贮藏。
3、追肥与培土：生姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥。幼苗期为促进幼苗生长健壮，应追一次“壮苗肥”，每亩随水冲施腐熟人粪尿1000kg，或尿素10kg。立秋前后，姜苗处于“三股杈”阶段，是生长的转折期，也是吸肥量变化的转折期，应追施“转折肥”，可每亩施腐熟有机肥1000kg，并配合施入三元复合肥15～20kg。9月上旬前后，姜的根茎进入旺盛生长期，为促进姜块膨大，防止早衰，追一次“补充肥”，每亩施三元复合肥30kg。
姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗、潮湿，需要进行培土。一般于立秋后结合拔草和施肥，培土2～3次，逐渐将播种沟变成垄，防止根茎露出地表。
六、收获
姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来之前收获。收后自茎杆基部削去地上茎（保留2cm～3cm茎茬），不需进行晾晒。
一、合理安排栽培季节
我国北方地区生姜生产，一般春季播种，霜前收获。
1、根据发芽所需的温度，应在10cm地温稳定在16℃以上时播种；
2、根据姜的生长习性，要获得较高的产量，需有135～150天的适于姜生长的时间；
3、要把根茎生长期安排在气候最适宜的月份，尤其是根茎旺盛生长期，要有一定日数的最适宜温度。
根据烟台的气候条件，生姜一般于4月中、下旬播种，播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。
二、优选种姜、培育壮芽
姜在播种前应先进行催芽。幼芽是幼苗生长的基础，壮芽的形态特征是芽身粗壮，顶部钝圆；弱芽的形态特征是芽身细瘦，芽顶细尖。
培育壮芽的过程是：
1、晒姜困姜：播种前1个月左右，取出姜种，用清水洗净泥土，选晴天，将姜种平铺在室外地上晾晒1～2天，夜晚收进室内防霜冻。通过晒种，可提高姜块温度，打破休眠，促进发芽，并减少姜块中的水分，防止腐烂。晒种1～2天后，再把姜块置于室内堆放3～4天，姜堆上盖上草莲，进行困姜，促进种姜内养分分解。经过2～3次反复晒姜困姜后，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害为害，所以在晒姜困姜的过程中，应严格淘汰干瘪、瘦弱、发软、肉质变褐色的姜种。
2、催芽：催芽的方法有許多，如火炕催芽、温室催芽等。
不论采用哪种催芽方法，温度均应掌握在22～25℃之间。温度超过28℃，虽发芽迅速，但芽瘦弱、徒长；温度低于20℃，芽虽粗壮，但发芽时间长，影响播种。一般待姜芽生长至0.5cm～1cm时，即可按姜芽大小分级、分批播种。
三、整地施肥
生姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，“三股杈”以后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88%。全生育期对肥料的需求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，氮（N）、磷（P2O5）、钾（K2O）的吸收比例为1：0.5：2。在中等肥力条件下，生产1000kg生姜产品，需吸收氮（N）5.76kg、磷（P2O5）2.54kg、钾（K2O）11.47kg。生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。结合翻地，一般每亩施腐熟有机肥3000kg、过磷酸钙30kg，或每亩施腐熟有机肥5000kg、草木灰150kg做基施。基肥施入后进整地，可做成平畦，也可开沟待播。采用沟播，沟距为50～55cm，沟宽25cm，沟深10～12 cm。
四、播种
应选择晴暖天气播种。
1、掰姜种：播前，把已催好芽的姜块掰成75～100g的小种块，每个种块上保留1个肥胖的幼芽。结合掰姜种，应再进行一次精选种芽，剔出芽基部发黑、或姜断面变褐的姜块。
2、浇底水：姜出苗很慢，土壤缺水会影响出苗，因此一定要浇足底水，出苗前一般不再浇水。
3、排放种姜：底水渗下后即可排放姜种。有平播法和竖播法两种。平播时，将种块水平放在沟内，使幼芽方向保持一致；竖播时，种芽一律向上播种。
4、覆土：随播种，随用细土盖在姜芽及姜种上，播完后覆土4cm～5cm厚。覆土太厚，地温低，发芽慢；覆土太薄，则表土易干燥，影响出苗。
5、播种量：每亩用种量为400kg～500kg。种姜越大，出苗越早，苗越壮、产量越高。
6、播种密度：一般每亩保苗5500株左右。
五、田间管理
1、中耕除草：生姜为浅根性作物，根系主要分布在土壤表层，因此 不宜多次中耕，以免伤根。一般在出苗后结合浇水，中耕1～2次，并及时清除杂草。进入旺盛生长期，植株逐渐封垄，杂草发生量减少，可采用人工拔除的方法除草。无公害生姜生产，最好不用除草剂防除杂草，可采用黑色地膜覆盖、或覆盖白色地膜再盖一层薄土等方法防除杂草。
2、浇水：生姜不耐旱，根系又浅，应合理浇水，确保植株正常生长。出苗前一般不浇水。幼苗期虽需水不多，但根系吸收力弱，应小水勤浇，浇后浅耕保墒。夏季勤浇水，可降低地温，以早、晚浇水为好，田间积水过多应及时排涝。立秋后，生姜进入旺盛生长期，需水量增多，应保证水分的充足供应，保持土壤相对湿度75%～80%。收获前3天浇最后一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于贮藏。
3、追肥与培土：生姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥。幼苗期为促进幼苗生长健壮，应追一次“壮苗肥”，每亩随水冲施腐熟人粪尿1000kg，或尿素10kg。立秋前后，姜苗处于“三股杈”阶段，是生长的转折期，也是吸肥量变化的转折期，应追施“转折肥”，可每亩施腐熟有机肥1000kg，并配合施入三元复合肥15～20kg。9月上旬前后，姜的根茎进入旺盛生长期，为促进姜块膨大，防止早衰，追一次“补充肥”，每亩施三元复合肥30kg。
姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗、潮湿，需要进行培土。一般于立秋后结合拔草和施肥，培土2～3次，逐渐将播种沟变成垄，防止根茎露出地表。
六、收获
姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来之前收获。收后自茎杆基部削去地上茎（保留2cm～3cm茎茬），不需进行晾晒。