【摘 要】
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本文对养殖对虾肌肉的主要挥发性物质进行了分析研究。应用捕集法和同时蒸馏萃取法提取煮熟养殖对虾(Penaeus orientalis)肌肉的挥发性气味物质,以气相色谱和GC-MS法分析得到
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本文对养殖对虾肌肉的主要挥发性物质进行了分析研究。应用捕集法和同时蒸馏萃取法提取煮熟养殖对虾(Penaeus orientalis)肌肉的挥发性气味物质,以气相色谱和GC-MS法分析得到主要的羰基化合物是乙醛,主要的含硫化合物是噻唑化合物。以模拟体系反应产物鉴定出2,4,6-三甲基-过氢-1,3,5-二噻嗪在虾气味中存在。
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