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介绍了以板栗为原料，经过酶解而得到板栗饮料的方法。主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化。同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件。
板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究
【摘 要】
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介绍了以板栗为原料，经过酶解而得到板栗饮料的方法。主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化。同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件
【机 构】
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河北科技大学生物科学与工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年11期
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