淀粉酶和蛋白酶及其在焙烤食品中作用

来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户：virusniper

【摘要】

：

本文对淀粉酶和蛋白酶的作用机理及其在焙烤食品中作用进行详细论述，介绍淀粉酶和蛋白酶的添加量和添加方法，α－淀粉酶测定方法，同时讨论了在实际应用中应该注意的一些问题。

【作者】

：

刘传富董海洲等

【机构】

：

山东农业大学食品科学与工程学院

【出处】

：

粮食与油脂

【发表日期】

：

2002年6期

【关键词】

：

淀粉酶蛋白酶焙烤食品作用机理添加方法

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