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研究了不同季节衡水老白干酒“三排净”工艺大茬酒醅主要风味物质在发酵过程中的变化规律。利用气相色谱，对衡水老白干“三排净”工艺不同季节大茬酒醅中主要风味成分进行跟踪监测，探索其生成规律。主要风味物质包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙醇、乙醛、正丙醇、异丁醇及异戊醇。乙酸乙酯含量在春季、夏季、秋季、冬季四季均随发酵时间延长而逐步增加，在发酵末期有降低趋势，四季含量由高到低依次为春季＞夏季＞秋季＞冬季，最高值分别为43.70 mg、32.73 mg、27.30 mg、25.80 mg（每100 g酒醅）。乳酸乙酯生成速