裹卷说起来各地都有，品种也不少，有凉菜裹卷、水果裹卷，还有以面粉皮子卷进熟肉、炸豆腐、绿豆芽、韭黄及粉条等热煎炸裹卷。贵阳人喜爱裹卷，一年四季吃不厌。
　　贵阳的凉菜裹卷是用卷粉皮包裹起凉面、酸甜萝卜、折耳根、绿豆芽、盐菜、莴笋丝、萝卜丝、海带丝、芫荽、葱末儿，蘸上甜酱，加少许醋、酱油拌匀，再刷上油辣椒，裹成一团，吃起来就感觉特别有内涵。贵阳的凉菜裹卷里面，辣椒是灵魂，吃时把各种作料用油辣椒刷上一层，把裹卷放入口中，吃起来有滋有味，香辣爽口。再备一碗汤，可以解辣，让人吃过一次就无法忘怀。
　　贵阳凉菜裹卷的妙处，就在一个“辣”字。不管是今天扬名贵阳城的凉菜裹卷，还是已经称雄海内外的贵州老干妈，都是在一个“辣”字上成就其事业。最初，老干妈的创始人陶碧华在贵阳油榨街摆街边摊卖裹卷和凉粉，生意很好，一开始她没有意识到她炼制的油辣椒喷香的原因。直到有一天，她生病没上街卖凉粉，人们涌到她家，专门要买她炼制的油辣椒，她才意识到她赚钱的王牌就是在那一个“辣”字上。从此以后，她建立了工厂专做油辣椒，成就其当今世界第一油辣椒生产大户的地位。
　　


　　同样的辣味，成就了老干妈，也成就了凉菜裹卷。更多的贵阳凉菜裹卷小摊依然是那些老奶奶和阿姨们手工制作出来的那股最朴素最真实的辣香味。吃着贵阳的凉菜裹卷，在香辣中一边感受那精致劲道凉菜的香脆，那是一种混合着辣味的满口溢香，那是一种爽口冒汗的酣畅淋漓。
　　责任编辑/刘洋