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乙醇与水易形成氢键，氢键的存在对酒体口感起着重要的作用。综述了乙醇一水分子间氢键的研究进展及乙醇浓度、贮存时间和白酒中的微量成分对其中乙醇-水缔合作用的影响。
白酒中乙醇-水缔合作用的研究进展
【摘 要】
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乙醇与水易形成氢键，氢键的存在对酒体口感起着重要的作用。综述了乙醇一水分子间氢键的研究进展及乙醇浓度、贮存时间和白酒中的微量成分对其中乙醇-水缔合作用的影响。
【机 构】
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山西医科大学,山西大学生命科学学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2014年3期
【基金项目】
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山西省山西医科大学基础医学院“331基础医学科技培植基金计划”项目(2012)
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