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采用PCR—SSCP方法对120头延边黄牛PRKAG3基因的多态性进行检测，共发现C6529T、T6605C、A6608G和G6685A4个SNPs；单倍型分析产生4种单倍型H1（CCGA）、H2（CCGG）、H3（TCGA）、H4（TCGG）其中H1为优势单倍型，其频率为O．590。结果表明：单倍型H3与蒸煮损失存在负相关（p〈0．05）；单倍型H1与pHt、pH24呈正相关（P〈0．05），与L＊24值负相关（P〈0．05）；单倍型H4与油酸存在负相关（P〈0．05），与谷氨酸、丝氨酸、苏氨酸、精氨酸