【摘 要】
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对花鳗鲡肌肉生化成分进行定量分析，结果表明：（1）花鳗鲡鲜肉中蛋白质含量为11．44％，脂肪5．08％，水分77．94％，是一种高蛋白低脂肪的鱼类。（2）花鳗鲡鲜肉中含18种氨基酸，总量为49．95％，其中含有8种人体
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对花鳗鲡肌肉生化成分进行定量分析，结果表明：（1）花鳗鲡鲜肉中蛋白质含量为11．44％，脂肪5．08％，水分77．94％，是一种高蛋白低脂肪的鱼类。（2）花鳗鲡鲜肉中含18种氨基酸，总量为49．95％，其中含有8种人体必需氨基酸，总量为19．32％；具鲜甜味的天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸和甘氨酸分别占鲜肉氨基酸总量的9．89％、19．80％、6．07％和5．43％。可认为是一种氨基酸组份较齐全、味鲜美的珍贵食用鱼类。进一步与日本鳗鲡比较，表明：花鳗鲡的营养价值优于日本鳗鲡;花鳗鲡和日本鳗鲡肌肉中氨基酸组份和含量高低相似；日本鳗鲡的氨基酸总量高于花鳗鲡。本研究可为花鳗鲡的种质鉴定、资源保护开发和养殖饲料配制等提供科学依据。
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