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各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类原料,也是保证菜肴质量的重要因素.
浅析“肉类中的水分与肉的质量”的运用
【摘 要】
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各种肉类是主要的烹饪原料之一,而肉类品质的好坏又直接影响着菜肴的质量.因此,掌握有关肉类原料的科学知识,及合理的使用各种肉类原料,也是保证菜肴质量的重要因素.
【机 构】
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河南工业大学后勤集团,郑州大学饮食服务公司
【出 处】
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科技风
【发表日期】
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2004年期
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