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通过添加魔芋精粉,观察发酵过程中面团体积随时间的变化情况,对不同添加量下产品质量进行了研究,同时还探讨了不同添加量对产品保鲜期的影响。研究结果表明,魔芋精粉是一种很好的天然面团组织强化剂,可以明显提高面团的发酵耐力。而且,由于它的添加,可明显地提高产品的质构,提高产品的质量。
魔芋精粉对面团发酵耐力及面包质量的影响
【摘 要】
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通过添加魔芋精粉,观察发酵过程中面团体积随时间的变化情况,对不同添加量下产品质量进行了研究,同时还探讨了不同添加量对产品保鲜期的影响。研究结果表明,魔芋精粉是一种很
【机 构】
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黑龙江商学院食品工程系研究生
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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1992年4期
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