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葛根是一种药、食两用多年生落叶藤本经济作物，系豆科葛属，在我国有“南葛北参”的美誉。葛根喜温暖湿润气候，特别喜好在年平均气温12-16℃、相对湿度60%以上的背阴荫凉坡地生长，对高温干旱、酸性贫瘠的红壤和病虫害抵抗能力较强。新县“八山一水一分田”，山多坡地多，属亚热带北部大陆性季风气候，年平均气温15．2℃，年均降水1277．5毫米，平均日照2007．7小时，无霜期222天左右，土壤以黄棕壤土分布最广、面积最大，适合葛根生长，野生葛根遍布全县各地，分布广泛，大量的山地、撂荒耕地、田边地头、房前屋后均可种植。近年来，葛根产业在国家大力扶持下，各地发展较快，新县趁势而为，葛根产业快速发展。