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在葡萄酒后发酵过程中，酒类酒球菌（Oenococcus oenos）被认为是最主要的苹果酸一乳酸转化微生物，选育并制备价格低廉的优质活性酒类酒球菌菌剂，用于葡萄酒后熟，对葡萄酒的品质改良具有重要意义。通过对酒类酒球菌的培养，考察了不同培养基组成下的批式及流加培养对细胞生长特性的影响。结果表明，3种培养基中，以番茄汁培养基批式培养的菌浓度最大，达到了14×10^8cfu／mL；ATB培养基次之，为3．3×10^8cfu／mL；MRS最小，为2．5×10^8cfu／mL。通过在3