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对甘肃地区43份胡麻资源的粗脂肪含量和脂肪酸各组分含量进行测定分析。结果表明,来自甘肃地区的43份胡麻资源粗脂肪含量的变化范围为33.46~416.80 g/kg,平均含量为207.72 g/kg,变异系数为86.96%。其棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸的平均含量分别为58.60、49.80、272.80、144.80、478.30 g/kg,各指标变异系数的变化范围为11.55%~98.10%,其中以硬脂酸的变异系数最大,亚麻酸的变异系数最小。综合分析认为,胡麻中的脂肪酸含量由高到低