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研究酶制剂的种类、用量、提取温度、pH、料液比等因素对椰子蛋白质提取率的影响，通过正交试验研究最佳的提取条件。得到的椰子蛋白质进行SDS—PAGE分析，研究酶法提取对椰子蛋白质亚基组成的影响。结果表明，添加质量分数0.3％的风味蛋白酶的提取效果最好，各因素对提取率影响的次序为：料液比〉pH〉温度〉提取时间．其中．料液比和pH对提取率的影响达到了显著水平；最佳工艺参数为：酶质量分数0．3％、50℃、pH8．5、料液比1：15和时间2h，在此条件下，椰子蛋白质的提取率为78.28％。SDS—PAGE分析表明，