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以3种不同提取工艺的菜籽油为原料,利用Rancimat仪加速其氧化,设置5个不同温度梯度测定菜籽油氧化诱导时间,对结果进行拟合分析,建立相关的动力学模型。在5个拟合点分别做切线,并对切点斜率再次做拟合分析,解析3种不同提取工艺菜籽油相关热稳定性变化趋势,为更好地了解菜籽油的热稳定性提供新思路。
Rancimat法测定温度对不同提取工艺菜籽油氧化稳定性的影响
【摘 要】
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以3种不同提取工艺的菜籽油为原料,利用Rancimat仪加速其氧化,设置5个不同温度梯度测定菜籽油氧化诱导时间,对结果进行拟合分析,建立相关的动力学模型。在5个拟合点分别做切
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2019年7期
【基金项目】
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中华传统食品工业化加工关键技术研究与装备开发(2016YFD0400400),生鲜食用农产品物流环境适应性及品质控制机制研究(2016YFD0400100).
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