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圣诞，总是离不开巧克力和甜品。但这次不一样，《风尚志》为你独家揭开京城四家著名五星级酒店的甜品菜单。有了酒店的大厨师把关，在家里，你也能为他DIY一场甜蜜的味觉盛宴。
菜鸟阶段
酥园自制甜饼
原料：棕杏仁 100克、糖 80克、蛋白 20克、冰糖 20克、肉桂 2克、冷冻蛋清 2克、冰糖180克
步骤：将数滴柠檬汁混合杏仁粉和糖，加入蛋清、冰糖和肉桂。做一些生面团，加入糖和柠檬汁翻打蛋清，慢慢加入剩下的糖直到液体凝结不再流动。把面团做成6毫米薄厚放在盘子里，风干一小会。用模具切出各种形状的饼干后放在有涂抹油脂的烘烤盘上，然后在210°C的环境下快速烘烤。
小贴士：
饼干储存在封闭的容器中。
出镜厨师：东方君悦酒店饼房主厨任德乐
北京饭店莱佛士
进阶阶段
阿拉瓜尼巧克力苏菲
原料：蛋黄2个、阿拉瓜尼巧克力20克、柑曼怡力娇酒15克、糖15克、蛋清2个
步骤：将蛋清单独打至膨胀，把除蛋清以外所有的原料均匀混合，然后慢慢与蛋清混合，170°C烤7-8分钟即可。
香炸巧克力天妇罗配香草冰激凌
原料：40%牛奶巧克力200g、72%黑巧克力100g、榛子浓酱300g、奶油50g、面粉250g、可可粉50g、细糖霜5g、鸡蛋2个、黄油50g、啤酒250g、菜籽油1L、鸡蛋黄4个、糖150g、香草棒1.5根、牛奶150ml、奶油150ml
步骤：
将黑巧克力溶化后与榛子酱混合，同时把奶油加热。把热奶油倒入巧克力与榛子酱的混合物中，然后放入冰箱冰成块状。将冰冻好的混合物拿出，利用挖球器挖出小球后放在一边备炸。
将面粉、可可粉、糖霜、鸡蛋和啤酒拌匀后加入溶化好的黄油，然后搅拌均匀。把巧克力球粘上糊后，立即放入热油中炸至香脆。以此类推，但必须一颗一颗地炸。
将牛奶、奶油和香草棒加热后倒在糖和蛋黄的混合物中。继续以75°C的温度多煮20 分钟，必须注意温度不能太高。煮好后将其过滤并用冰激淋机拌打好。
最后，将炸好的天妇罗摆在盘上，冰激淋摆在盘边。
出师阶段 洲际酒店
巧克力榛子蛋糕
原料：榛子粉、黄油、面粉、鸡蛋、巧克力
步骤：先将黄油和糖搅拌均匀，再加入蛋黄和黑巧克力，搅匀后将混合物放在一旁待用。把蛋清和糖打至膨胀后与之前的混合物混合，然后加入榛子粉、面粉、淀粉搅拌均匀。倒入模具中放入烤箱约15分钟，取出晾凉后将巧克力酱涂匀。
秘诀：外层的巧克力酱是用奶油和巧克力调制成的。将少量热水加入巧克力碎块中更容易搅拌，可根据个人口味添加黑巧克力或者是白巧克力，然后加入跟巧克力一样多的奶油。
巧克力慕斯和热情果慕斯
原料：鸡蛋、糖、黑巧克力、鱼胶、淡奶油
步骤：将鸡蛋和糖搅拌均匀，加入黑巧克力和化好的鱼胶。将淡奶油打至膨胀后加入混合物中，最后倒进模具。
秘诀：慕斯蛋糕上用来装饰的水果不能是水份足的那种，否则水果流出的水会影响整个甜品的形状。另外，鱼胶不能使酸度高的汤汁凝结。
核桃布郎宁
原料：黄油、红糖、鸡蛋、面粉、可可粉、发粉、核桃仁
步骤：将黄油和红糖搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉、可可粉和发粉搅拌。最后加入核桃仁，搅拌均匀后，放入200°C的烤箱烤大约45分钟。
秘诀：蛋糕上的装饰部分是用白糖制作的。将白糖和少量水放在锅里熬，待糖汁颜色变为深黄色且没有气泡的时候就可以拉丝了。这种糖汁同样适用于传统的冰糖葫芦。
小贴士：
制作面包一般使用高筋面粉，而制作蛋糕一般用低筋面粉，这样烘烤出来会比较松软。
搅拌融化的巧克力要用木勺，这样导热才能均匀，不至于凝结成块。
高手阶段
圣诞红酒梨白巧克力慕斯蛋糕：
杏仁蛋糕
原料：全蛋320g、纯杏仁糕1345g、化开的黄油100g、蛋糕粉60g、泡打粉2g
步骤：把鸡蛋和杏仁糕用打蛋器打至发淡黄色，再把混合物打至膨胀且温度变凉。拌入面粉和泡打粉后再加入熔化后的黄油，最后用220°C烘烤20分钟。
白巧克力慕斯
原料：淡奶油650g、白巧克力400g、蛋黄3个、牛奶150g、鱼胶片（意大利）2g、樱桃利口酒20g
步骤：将牛奶煮开后倒入打发的蛋黄中搅拌均匀。溶解鱼胶片并加入到蛋黄糊中，然后加入打起的奶油搅拌均匀，加入利口酒。
圣诞红酒梨
原料：红葡萄酒1/2 瓶，玉桂皮1根，糖250g，柠檬1/2个，橙1个、丁香1粒、肉蔻1/2粒、姜10g、小香梨1/4个
步骤：将香梨去皮去核，再将其他原料放在锅里，加入梨用小火煨煮。
完成组合：
先将杏仁蛋糕抹一层薄薄的黑巧克力，切割成所需形状待用。把梨切成小块，将打好的白巧克力慕司在灌入模具一半位置时加入切好的梨，然后加入白巧克力慕司，再将已切好的杏仁蛋糕盖在模子表面。放入冰库（-18°C左右）冻4 小时以上，取出装饰出盘即可。
出镜厨师：万达索菲特酒店行政总厨王原莉
甜蜜尊享：
乐家杏仁糖
Brown & Haley公司生产高品质优良糖果的传统一直保持至今，公司坚持采用新鲜优质的杏仁配以乐家传统的奶油脆糖，外面裹上巧克力和碎果仁，研制出最美味的产品。如今，乐家杏仁糖继续发扬创新精神，乐家糖系列已经包括杏仁口味、蜂蜜烘培花生杏仁口味、 腰果乐家杏仁口味、咖啡腰果乐家杏仁口味和低糖乐家杏仁口味。
值得一提的是低糖乐家杏仁口味，这个口味的乐家杏仁糖添加异麦芽酚和糖醇，在降低糖份的同时保留鲜美的口味。此外，这个低糖产品还添加了少量的聚葡萄糖，安赛蜜钾和蔗糖，独特的低糖乐家杏仁糖绝对是注重健康的糖果爱好者的最佳选择。 这个圣诞节，不要只顾了甜蜜而忘记健康哦。
菜鸟阶段
酥园自制甜饼
原料：棕杏仁 100克、糖 80克、蛋白 20克、冰糖 20克、肉桂 2克、冷冻蛋清 2克、冰糖180克
步骤：将数滴柠檬汁混合杏仁粉和糖，加入蛋清、冰糖和肉桂。做一些生面团，加入糖和柠檬汁翻打蛋清，慢慢加入剩下的糖直到液体凝结不再流动。把面团做成6毫米薄厚放在盘子里，风干一小会。用模具切出各种形状的饼干后放在有涂抹油脂的烘烤盘上，然后在210°C的环境下快速烘烤。
小贴士：
饼干储存在封闭的容器中。
出镜厨师：东方君悦酒店饼房主厨任德乐
北京饭店莱佛士
进阶阶段
阿拉瓜尼巧克力苏菲
原料：蛋黄2个、阿拉瓜尼巧克力20克、柑曼怡力娇酒15克、糖15克、蛋清2个
步骤：将蛋清单独打至膨胀，把除蛋清以外所有的原料均匀混合，然后慢慢与蛋清混合，170°C烤7-8分钟即可。
香炸巧克力天妇罗配香草冰激凌
原料：40%牛奶巧克力200g、72%黑巧克力100g、榛子浓酱300g、奶油50g、面粉250g、可可粉50g、细糖霜5g、鸡蛋2个、黄油50g、啤酒250g、菜籽油1L、鸡蛋黄4个、糖150g、香草棒1.5根、牛奶150ml、奶油150ml
步骤：
将黑巧克力溶化后与榛子酱混合，同时把奶油加热。把热奶油倒入巧克力与榛子酱的混合物中，然后放入冰箱冰成块状。将冰冻好的混合物拿出，利用挖球器挖出小球后放在一边备炸。
将面粉、可可粉、糖霜、鸡蛋和啤酒拌匀后加入溶化好的黄油，然后搅拌均匀。把巧克力球粘上糊后，立即放入热油中炸至香脆。以此类推，但必须一颗一颗地炸。
将牛奶、奶油和香草棒加热后倒在糖和蛋黄的混合物中。继续以75°C的温度多煮20 分钟，必须注意温度不能太高。煮好后将其过滤并用冰激淋机拌打好。
最后，将炸好的天妇罗摆在盘上，冰激淋摆在盘边。
出师阶段 洲际酒店
巧克力榛子蛋糕
原料：榛子粉、黄油、面粉、鸡蛋、巧克力
步骤：先将黄油和糖搅拌均匀，再加入蛋黄和黑巧克力，搅匀后将混合物放在一旁待用。把蛋清和糖打至膨胀后与之前的混合物混合，然后加入榛子粉、面粉、淀粉搅拌均匀。倒入模具中放入烤箱约15分钟，取出晾凉后将巧克力酱涂匀。
秘诀：外层的巧克力酱是用奶油和巧克力调制成的。将少量热水加入巧克力碎块中更容易搅拌，可根据个人口味添加黑巧克力或者是白巧克力，然后加入跟巧克力一样多的奶油。
巧克力慕斯和热情果慕斯
原料：鸡蛋、糖、黑巧克力、鱼胶、淡奶油
步骤：将鸡蛋和糖搅拌均匀，加入黑巧克力和化好的鱼胶。将淡奶油打至膨胀后加入混合物中，最后倒进模具。
秘诀：慕斯蛋糕上用来装饰的水果不能是水份足的那种，否则水果流出的水会影响整个甜品的形状。另外，鱼胶不能使酸度高的汤汁凝结。
核桃布郎宁
原料：黄油、红糖、鸡蛋、面粉、可可粉、发粉、核桃仁
步骤：将黄油和红糖搅拌均匀，然后加入鸡蛋搅拌均匀，再加入面粉、可可粉和发粉搅拌。最后加入核桃仁，搅拌均匀后，放入200°C的烤箱烤大约45分钟。
秘诀：蛋糕上的装饰部分是用白糖制作的。将白糖和少量水放在锅里熬，待糖汁颜色变为深黄色且没有气泡的时候就可以拉丝了。这种糖汁同样适用于传统的冰糖葫芦。
小贴士：
制作面包一般使用高筋面粉，而制作蛋糕一般用低筋面粉，这样烘烤出来会比较松软。
搅拌融化的巧克力要用木勺，这样导热才能均匀，不至于凝结成块。
高手阶段
圣诞红酒梨白巧克力慕斯蛋糕：
杏仁蛋糕
原料：全蛋320g、纯杏仁糕1345g、化开的黄油100g、蛋糕粉60g、泡打粉2g
步骤：把鸡蛋和杏仁糕用打蛋器打至发淡黄色，再把混合物打至膨胀且温度变凉。拌入面粉和泡打粉后再加入熔化后的黄油，最后用220°C烘烤20分钟。
白巧克力慕斯
原料：淡奶油650g、白巧克力400g、蛋黄3个、牛奶150g、鱼胶片（意大利）2g、樱桃利口酒20g
步骤：将牛奶煮开后倒入打发的蛋黄中搅拌均匀。溶解鱼胶片并加入到蛋黄糊中，然后加入打起的奶油搅拌均匀，加入利口酒。
圣诞红酒梨
原料：红葡萄酒1/2 瓶，玉桂皮1根，糖250g，柠檬1/2个，橙1个、丁香1粒、肉蔻1/2粒、姜10g、小香梨1/4个
步骤：将香梨去皮去核，再将其他原料放在锅里，加入梨用小火煨煮。
完成组合：
先将杏仁蛋糕抹一层薄薄的黑巧克力，切割成所需形状待用。把梨切成小块，将打好的白巧克力慕司在灌入模具一半位置时加入切好的梨，然后加入白巧克力慕司，再将已切好的杏仁蛋糕盖在模子表面。放入冰库（-18°C左右）冻4 小时以上，取出装饰出盘即可。
出镜厨师：万达索菲特酒店行政总厨王原莉
甜蜜尊享：
乐家杏仁糖
Brown & Haley公司生产高品质优良糖果的传统一直保持至今，公司坚持采用新鲜优质的杏仁配以乐家传统的奶油脆糖，外面裹上巧克力和碎果仁，研制出最美味的产品。如今，乐家杏仁糖继续发扬创新精神，乐家糖系列已经包括杏仁口味、蜂蜜烘培花生杏仁口味、 腰果乐家杏仁口味、咖啡腰果乐家杏仁口味和低糖乐家杏仁口味。
值得一提的是低糖乐家杏仁口味，这个口味的乐家杏仁糖添加异麦芽酚和糖醇，在降低糖份的同时保留鲜美的口味。此外，这个低糖产品还添加了少量的聚葡萄糖，安赛蜜钾和蔗糖，独特的低糖乐家杏仁糖绝对是注重健康的糖果爱好者的最佳选择。 这个圣诞节，不要只顾了甜蜜而忘记健康哦。